레스토랑급 파스타 소스 5가지 (15분 완성)

보드카 소스: 냄비에 올리브 오일 40g, 다진 샬롯 75g, 다진 마늘 20g, 소금 한 꼬집을 넣고 중불에서 5분간 볶는다.

샬롯은 식감을 위해 아주 잘게 다져준다.

보드카 소스: 칼라브리안 칠리 30-40g과 칠리 플레이크 2-3g을 넣고 2분간 더 볶는다.

보드카 소스: 토마토 페이스트 170g을 넣어 색이 진해질 때까지 2분간 볶은 뒤, 보드카 100g을 부어 알코올을 날린다.

보드카는 토마토의 풍미를 끌어올리는 역할을 한다.

보드카 소스: 헤비 크림 350g을 넣고 저온에서 3-5분간 졸인 뒤, 삶은 푸실리 450g과 버터 75g, 파마산 치즈 50-75g을 넣어 완성한다.

크림이 타지 않도록 저온에서 조절한다.

아마트리치아나: 구안찰레(또는 베이컨) 225g을 냉동 상태로 잘게 다져 팬에 넣고 물 약간과 함께 10분간 기름을 뽑는다.

냉동된 고기는 더 깔끔하게 썰 수 있다.

아마트리치아나: 팬에 올리브 오일 60g, 적양파 200g, 마늘 20g을 넣고 5-10분간 볶다가 칠리 20g과 토마토 페이스트 25g을 넣어 2분간 더 볶는다.

양파는 색이 나지 않게 부드럽게 익힌다.

아마트리치아나: 화이트 와인 100g을 넣어 졸인 후, 토마토(400g), 오레가노 1g, 설탕 4g, 소금을 넣고 7-10분간 끓인다.

와인을 완전히 졸여야 풍미가 살아난다.

아마트리치아나: 삶은 부카티니 450g과 파스타 물 약간, 페코리노 치즈 40-50g을 넣어 버무려 완성한다.

부카티니는 식감을 위해 알덴테로 삶는다.

알프레도 에 페페: 팬에 버터 50g을 녹이고 밀가루 20g을 넣어 1분간 볶은 뒤, 하프 앤 하프 500g을 넣고 저으면서 졸인다.

하프 앤 하프는 크림보다 가벼우면서도 풍부한 질감을 준다.

알프레도 에 페페: 소금 8g과 후추 8g을 넣고, 페코리노 치즈 75g과 파마산 치즈 75g을 넣어 녹인다.

치즈가 뭉치지 않게 잔열로 녹이는 것이 중요하다.

알프레도 에 페페: 삶은 페투치네 450g과 파스타 물을 넣어 유화시킨 뒤 완성한다.

바질 페스토: 푸드 프로세서에 파마산 치즈 100g을 넣고 거칠게 간다.

치즈를 입자로 남겨야 식감이 좋다.

바질 페스토: 잣 100g, 올리브 오일 125g, 바질 100g, 소금 5g을 넣고 약 30초간 짧게 갈아 소스 형태로 만든다.

너무 오래 갈면 열 때문에 색이 변하므로 주의한다.

바질 페스토: 삶은 스파게티 450g에 파스타 물과 만든 페스토를 넣어 버무려 완성한다.

버섯 마르살라 크림: 팬에 양파 125g, 마늘 20g을 넣고 5분간 볶은 뒤 버섯 175g과 소금을 넣어 5분 더 익힌다.

버섯 마르살라 크림: 타임 2g을 넣고 버섯이 갈색이 될 때까지 6-7분간 익힌 뒤, 마르살라 와인(또는 육수 혼합액) 125g과 헤비 크림 200g을 넣어 졸인다.

버섯 마르살라 크림: 마지막으로 치즈 라비올리 450g과 파마산 치즈를 넣어 완성한다.