양식·간식·디저트·난이도 보통

최고의 풍미를 만드는 크러스티 버거 레시피

Name: 최고의 풍미를 만드는 크러스티 버거 레시피
Yield: 1인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 소고기 목심(Chuck) 75%; 소고기 스페셜 컷(Short rib) 25%; 소금; 후추; 식용유(올리브 오일); 마요네스; 케첩; 렐리시(Relish); 설탕; 아메리칸 치즈; 양파; 햄버거 번(Bun)

직접 손으로 다진 고기와 높은 열을 이용해 겉면은 바삭하고 속은 육즙이 가득한 최상의 식감을 구현하는 버거 레시피입니다.

#혼밥#손님상

유튜브 채널 J. Kenji López-Alt

공식 유튜브 플레이어 — 조회수·수익은 원작자에게 갑니다

이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.

재료

기준 1인분

일부 수치는 영상 속 표현을 자동으로 정리한 값입니다. 조리 전에 원본 영상으로 한 번 확인해 주세요.

있는 재료는 체크하세요 — 체크 안 한 재료는 구매 버튼으로 바로 살 수 있어요

도구

중식도(Cleaver)팬(탄소강 또는 스테인리스 스틸)구매베이킹 시트구매종이 호일구매

조리 순서

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다

1
소고기 목심과 스페셜 컷을 각각 분리하여 준비한다.
이 단계 재료
지방이 적절히 섞인 부위를 사용하는 것이 맛과 식감에 중요하다.
2
고기를 잘게 다진다. 손으로 직접 다질 경우 중식도를 사용한다.
너무 뜨거워지면 지방이 녹아 뭉치므로 차가운 상태를 유지해야 한다.
3
다진 고기를 섞은 뒤, 팬에 굽기 전 겉면에 소금과 후추로 간을 한다.
이 단계 재료
소금을 미리 넣고 반죽하면 단백질이 결합해 식감이 탄탄해진다.
4
고기를 손으로 아주 살짝만 눌러 거친 질감을 살린 패티를 만든다.
너무 압축하면 단단해지므로 표면적을 넓게 유지한다.
5
뜨겁게 달궈진 팬에 기름을 두르고 패티를 올린다.
팬은 코팅 팬보다 탄소강이나 스테인리스 스틸 팬이 적합하다.
6
패티가 충분히 익으면 뒤집는다.
7
패티 위에 얇게 썬 양파와 아메리칸 치즈를 올린다.
이 단계 재료
치즈가 패티의 틈새로 녹아들도록 한다.
8
빵(번)에 소스를 바르고 완성된 패티를 올린다.

이 레시피로 요리해 보셨나요?

만들어봤어요를 누르면 내 요리 기록으로 남아요

이 영상의 핵심 팁

—고기 비율: 목심과 스페셜 컷을 75%:25%로 혼합하는 것을 권장한다.
—온도 관리: 고기가 너무 따뜻해지면 지방이 녹아(smearing) 식감이 나빠질 수 있다. 다진 후 냉동실에 약 5~10분간 넣어 차갑게 유지하면 좋다.
—손맛의 중요성: 손으로 직접 다지는 방식은 질감의 다양성을 주지만, 너무 많이 만지면 단백질이 결합해 딱딱해진다.
—팬 선택: 높은 열을 견딜 수 있는 탄소강이나 스테인리스 팬을 사용하고, 코팅(Non-stick) 팬은 피한다.
—소스 팁: 마요네즈와 케첩을 3:1 비율로 섞고 렐리시와 약간의 설탕을 더해 맛의 균형을 맞춘다.

이 레시피는 J. Kenji López-Alt의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.