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2,000년 전 로마 황제가 즐긴 수제 치즈 재현하기

Name: 2,000년 전 로마 황제가 즐긴 수제 치즈 재현하기
Yield: 2인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 전유(소 우유) 2L; 레닛 1/8 작은술; 잣 1/2컵; 바다 소금 1큰술

고대 로마의 첫 번째 황제 아우구스투스가 즐겼던 소박하고 신선한 스타일의 치즈를 현대적인 재료(소 우유와 잣)로 재현한 레시피입니다.

#손님상#역사적레시피

유튜브 채널 Tasting History with Max Miller

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재료

기준 2인분

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도구

큰 냄비구매여과기(체)그릇구매

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1
잣 1/2컵을 가볍게 으깬 뒤 큰 냄비에 담고 전유 2L를 붓는다.
이 단계 재료
2
잣이 우유와 잘 어우러지도록 약 20분간 방치한 후, 위에 떠 있는 잣 조각을 제거한다.
3
냄비를 중간 불에 올리고 저어주며 온도를 약 35°C(95°F)까지 올린다.
중간불 · 35도
4
불을 끄고 물 2큰술에 희석한 레닛을 추가한다. 응유가 깨지지 않도록 매우 부드럽게 저어준 뒤 뚜껑을 덮는다.
이 단계 재료
5
응유(커드)가 유청에서 분리될 때까지 기다린다. (약 25분 소요)
원래는 10~12분이 예상되었으나 실제로는 약 25분이 걸림
6
분리된 응유를 약 2.5cm(1인치) 정사각형 크기로 자른 뒤, 다시 유청에 넣어 아주 부드럽게 저어준다.
7
응유가 바닥에 가라앉을 때까지 약 5분간 더 그대로 두었다가, 여과기를 통해 유청을 부드럽게 배출한다.
8
남은 응유에 바다 소금 1큰술을 넣는다.
이 단계 재료
9
약 77°C(170°F)로 가열된 물이 담긴 냄비에 응유를 넣고 뜨거운 물을 덮을 만큼 부어준다.
10
뜨거운 물 안에서 응유가 서로 뭉쳐지도록 부드럽게 저으며 모양을 잡는다.
더 짜낼수록 단단해지며, 너무 단단하면 뜨거운 물을 더 추가한다.

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—재료 선택: 저온살균(Pasteurized)은 가능하지만 초저온살균(Ultra-pasteurized)이나 균질화(Homogenized)된 우유는 치즈 형성을 방해할 수 있으므로 주의한다.
—식감: 현대의 구연산을 사용한 모짜렐라만큼 신축성은 없지만, 쫄깃하고 부드러운 식감을 가진다.
—보관 및 섭식: 냉장 보관 시 최대 5일 정도 유지 가능하며, 고대 방식처럼 물에 담가두어 먹는다.

이 레시피는 Tasting History with Max Miller의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.