한식·빵·베이킹·난이도 보통

100% 초콜릿 마들렌 (가나슈 & 코팅)

Name: 100% 초콜릿 마들렌 (가나슈 & 코팅)
Yield: 12개
Cuisine: 한식
Ingredients: 전란(Whole Eggs) 88g; 꿀 11g; 설탕 81g; 소금 0.3g; 박력분 90g; 코코아 가루 20g; 베이킹 파우더 3.3g; 녹인 버터 111g; 다크 커버춰 초콜릿 50g; 헤비 크림 50g; 코팅용 초콜릿

진한 초콜릿 맛을 극대화한 촉촉한 마들렌에 부드러운 가나슈와 바삭한 코팅을 더한 디저트입니다.

#초콜릿마들렌#홈베이킹#디저트#가나슈

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재료

기준 12개

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1
볼에 전란 88g, 우유 11g, 꿀 11g, 설탕 81g, 소금 0.3g을 넣고 잘 섞어준다.
이 단계 재료
설탕과 꿀이 녹을 때까지 섞는다.
2
박력분 90g, 코코아 가루 20g, 베이킹 파우더 3.3g을 체에 쳐서 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 섞는다.
이 단계 재료
3
40~50°C로 데워진 녹인 버터 111g을 넣고 매끄러워질 때까지 섞는다.
이 단계 재료
버터 온도가 너무 낮으면 잘 섞이지 않으므로 주의한다.
4
완성된 반죽을 짤주머니에 담아 마들렌 틀에 팬닝한다.
깊은 홈이 있는 틀을 사용하면 배가 볼록한 마들렌을 만들 수 있다.
5
200°C로 예열된 오븐에서 180°C로 8~10분간 굽는다.
200도
굽는 시간은 기기마다 다르므로 조절이 필요하다.
6
다크 커버춰 초콜릿 50g과 헤비 크림 50g을 각각 40~50°C로 녹여 두 재료를 섞어 가나슈를 만든다.
이 단계 재료
가나슈가 짤 수 있는 농도가 될 때까지 냉장고나 실온에서 식힌다.
7
식은 마들렌의 배 부분을 파내어 속을 비운 뒤, 준비한 가나슈를 채워 넣는다.
스쿱이나 도구를 이용해 속을 파낸다.
8
코팅용 초콜릿을 녹여 틀에 얇게 붓고, 그 위에 마들렌을 올려 코팅한다.
이 단계 재료
실리콘 코팅 틀을 사용하면 광택이 잘 난다.
9
코팅된 마들렌을 냉동실에 약 10~15분간 넣어 굳힌 뒤 틀에서 분리한다.