양식·찜·조림·난이도 어려움·약 360분

비너 구라시: 부드러운 식감의 오리지널 레시피

Name: 비너 구라시: 부드러운 식감의 오리지널 레시피
Total time: 360 min
Yield: 4인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 소고기(Hesse/Beinscheibe oder Wade) 1kg; 양파 1kg; 돼지기름(Schweineschmalz) 50g; 소고기 육수(Rinderfond) 500ml; 레드 와인(Rotwein) 125ml; 화이트 식초(weißer Essig) 20g; 리비젤 잼(Ribiselmarmelade/Johannisbeergelee) 20g; 파프리카 가루(Paprikapul채) 25g; 토마토 페이스트(Tomatenmark) 1큰술; 월계수 잎(Lorbeerblatt) 1개; 로즈마리(Rosmarin) 1줄기; 통후추(Pfefferkörner) 25개; 소금; 파슬리(Petersilie)

양파와 고기의 1:1 비율을 유지하며, 양파를 천천히 캐러멜라이징하여 깊은 맛을 내고 생고기를 넣어 완성하는 정통 비너 구라시입니다.

#손님상#클래식

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재료

기준 4인분

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도구

Flotte Lotte(체)오븐구매

조리 순서

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1
소고기 1kg을 약 2~3cm 크기의 한입 크기로 손질한다.
이 단계 재료
2
냄비에 돼지기름 50g을 두르고 잘게 썬 양파 1kg을 넣어 중간 불에서 천천히 볶는다.
중간불
이 단계 재료
양파와 고기의 비율은 1:1이 적당하다.
3
양파가 황금빛으로 캐러멜라이징될 때까지 약 1시간 20분에서 2시간 동안 천천히 조리한다.
이 단계 재료
조리 시간이 길수록 양파의 단맛이 깊어진다.
4
토마토 페이스트 1큰술과 화이트 식초 20g을 넣고 산미가 날아갈 때까지 조리한다.
이 단계 재료
5
파프리카 가루 25g, 소고기 육수 500ml, 월계수 잎 1개, 로즈마리 1줄기, 통후추 25개를 넣는다.
이 단계 재료
6
조리된 양파 베이스에 손질한 소고기를 넣고 육수를 부어 약불에서 고기가 부드러워질 때까지 조리한다.
약불
이 단계 재료
고기를 따로 볶지 않고 양파 소스 안에서 익히는 것이 특징이다.
7
리비젤 잼(Johannisbeergelee) 20g을 넣은 뒤 체(Flotte Lotte)에 걸러 부드러운 질감을 만든다.
이 단계 재료
취향에 따라 입자가 남도록 조절할 수 있다.
8
완성된 구라시를 그릇에 담고 파슬리를 뿌려 마무리한다.
이 단계 재료

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이 영상의 핵심 팁

—양파와 고기의 비율은 1:1로 맞추는 것이 가장 좋다.
—양파를 손으로 직접 썰면 수분이 덜 빠져나와 풍미에 도움이 된다.
—고기를 따로 굽지 않고 양파 베이스(소스) 안에서 익히면 훨씬 부드러워진다.
—리비젤 잼은 요리에 감칠맛과 깊은 맛을 더하는 비밀 재료다.

이 레시피는 HausmannKocht – ehrlich gekocht, richtig gut.의 원본 영상을 바탕으로 독일어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.