치킨 포테이토 스튜 1시간 30분 완성

닭다리살 1.35kg을 2~3조각으로 자른 뒤 소금과 후추로 밑간을 한다.

자기 전 밤새 밑간을 해두면 간이 더 잘 배어 맛이 좋아진다.

팬에 올리브 오일 3큰술을 두르고 중불보다 약간 높은 열에서 닭다리살을 겉면이 노릇해질 때까지 앞뒤로 각 4~6분간 굽는다.

닭을 두 번에 나누어 굽는다. 닭살이 너무 퍽퍽하면 마지막 30분 전에 넣는 것이 좋다.

구워진 닭은 따로 접시에 담아두고, 팬에 남은 기름을 활용해 양파와 셀러리를 넣고 10분간 부드러워질 때까지 볶는다.

양파와 셀러리는 색이 너무 나지 않게 조절하며 볶는다.

팬에 무염 버터 3큰술을 넣고 다진 마늘 4~5알을 넣어 향이 올라올 때까지 1~2분간 볶는다.

팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분(fond)을 긁어내며 볶는다.

중력분 1/4컵(34g)을 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 1분 정도 볶아 루(roux)를 만든다.

밀가루 대신 감자를 으깨거나 전분을 사용할 수도 있다.

화이트 와인 1컵(240ml)을 붓고 팬 바닥을 긁어내며 20~30초간 끓인 뒤, 치킨 스톡 3컵(72도)을 부어 잘 섞는다.

스톡이 너무 뜨거우면 덩어리가 생길 수 있으니 주의한다.

끓기 시작하면 따로 두었던 닭과 육즙을 팬에 넣고, 당근 454g, 감자 570g, 우스터 소스 2작은술, 월계수 잎 2장, 타임 8줄기를 넣는다.

재료가 충분히 잠기도록 배치한다.

뚜껑을 덮고 오븐(165°C(325°F))에서 45분간 조리한다.

오븐은 조리 과정을 안정적으로 유지해준다.

뚜껑을 열고 감자와 당근이 부드러워졌는지 확인한 뒤, 완두콩 170g을 넣고 뚜껑을 연 채로 오븐에서 45~60분간 더 조리하여 농도를 잡는다.

뚜껑을 열고 조리하면 액체가 증발하며 농도가 진해진다.

완두콩을 넣고 마지막으로 10분 정도 더 조리한 뒤, 필요하다면 옥수수 전분(1큰술)과 물(2큰난술)을 섞은 슬러리를 부어 농도를 맞춘다.

완두콩을 싫어하면 생략 가능하다.

월계수 잎을 건져내고 마지막으로 소금과 후추로 간을 맞추어 완성한다.

닭살이 결대로 찢어질 정도로 부드러운 상태가 가장 맛있다.