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홈메이드 모짜렐라 치즈 만들기
신선한 우유와 키트를 사용하여 집에서 직접 만드는 정통 모짜렐라 치즈 레시피입니다.
#홈메이드#치즈
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재료
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조리 순서
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- 1
모든 조리 도구를 끓는 물 등으로 살균한다.
화학 살균제를 사용할 경우 잔여물이 남지 않도록 충분히 헹궈준다.
- 2
냄비에 우유 4.5L를 붓고 온도계를 고정한다.
가장 좋은 결과는 가공되지 않은 전유를 사용하는 것이다.
- 3
구연산 100g을 물 50ml에 녹인 후, 우유에 붓고 15~20초간 부드럽게 저어준다.
우유를 너무 격렬하게 젓지 않도록 주의한다.
- 4
렌넷 100g을 물 50ml에 녹여 우유에 골고루 붓고 약 20초간 부드럽게 저어준 뒤, 뚜껑을 덮고 15분간 둔다.
이 단계 재료영상 속 시간은 15분이며, 가이드상 10~20분 사이가 적당하다.
- 5
15분 후 커드가 형성되면 칼로 가로세로 약 2.5cm 크기로 격자 모양으로 자른다.
칼이 깨끗하게 나오면 커드가 잘 형성된 것이다.
- 6
커드를 5분간 휴식시킨 뒤, 다시 중약불로 가열하며 41도(41°C(105°F))가 될 때까지 천천히 저으며 가열한다.
중약불 · 41도가열 중 큰 커드는 2.5cm 크기로 잘라준다.
- 7
완성된 커드를 치즈클로스에 거른 뒤, 5분간 유청을 빼며 휴식시킨다.
중간중간 남은 유청을 다시 냄비로 옮겨 담는다.
- 8
치즈를 전자레인지에 넣고 강하게 1분간 가열한 뒤, 꺼내어 늘리고 접는 과정을 반복한다.
고무장갑을 착용하여 뜨거운 열기에 대비한다.
- 9
다시 전자레인지에 30초간 가열한 뒤 늘리고, 다시 10초간 가열하여 최종적으로 늘린다.
너무 많이 접으면 치즈가 질겨질 수 있다.
- 10
치즈에 소금을 뿌리고 골고루 섞이도록 다시 늘리고 접는다.
소금이 완전히 섞일 때까지 반복한다.
- 11
치즈를 동그란 공 모양으로 만든 뒤, 얼음물이 담긴 그릇에 넣어 10분간 굳힌다.
치즈가 너무 단단해지면 전자레인지에 10초간 돌려 다시 부드럽게 만들 수 있다.
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이 영상의 핵심 팁
- —우유 선택: 가공되지 않은 전유(unhomogenized)를 사용하면 더 풍부하고 크리미한 색감이 나온다.
- —온도 조절: 렌넷 투입 전 온도는 32도(90°F), 커드 가열 온도는 41도(105°F)를 목표로 한다.
- —질감 조절: 너무 과하게 접으면 치즈가 질겨질 수 있으므로 주의한다.
- —보관: 약간의 유청과 함께 비닐백에 넣어 냉장 보관하면 최대 일주일간 신선하게 유지된다.
이 레시피는 John Kirkwood의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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