집에서 만드는 수제 모짜렐라 치즈 레시피

스테인리스 냄비에 생우유 4L를 넣고 약 70도(손가락을 넣었을 때 뜨거움을 느낄 정도)가 될 때까지 가열한다.

살균되지 않은 생우유를 사용해야 치즈가 잘 만들어집니다.

불을 끄고 식초 16큰술과 레몬즙 4큰난을 넣은 뒤, 2분간 계속 저어주며 섞는다.

혼합물을 15분간 그대로 두어 커드(치즈 덩어리)와 유청이 분리되도록 휴지시킨다.

거름망에 깨끗한 면보를 깔고 분리된 커드를 올려 유청을 짜낸다.

면보로 짠 커드를 손으로 약간 반죽한 뒤, 소금 1작은술을 넣어 소금이 잘 섞이도록 다시 한번 치댄다.

냄비에 버터 1큰술을 넣고 아주 약한 불에서 녹인 뒤, 치즈 반죽을 넣고 숟가락으로 계속 저으며 반죽한다.

버터가 타지 않도록 아주 약한 불을 유지합니다.

치즈가 탄성을 띠며 늘어날 때까지 계속해서 주무르고 늘려주는 과정을 반복한다.

치즈가 충분히 늘어날 때까지 반복해야 쫄깃한 식감이 생깁니다.

불을 끄고 잔열로 1분간 더 반죽한 뒤, 동그란 공 모양으로 만든다.

완성된 치즈 공을 얼음물이 담긴 용기에 넣고 15분간 담가 모양을 잡는다.