채식 쌀국수(Phở chay) 황금 레시피

향신료(팔로 2g, 초과 4g, 계피 2g, 후추 3g, 정향 2개)를 씻은 후 팬에 볶는다.

계피는 잘게 부수어 볶아야 향이 골고루 배고 타지 않는다.

생강 10g, 적양파 50g, 양파 150g, 당근 100g, 무 100g, 대파 200g을 준비한다.

사탕수수 200g을 준비한다.

느타리버섯 300g과 절인 무 100g을 준비하고, 유부 50g을 기름에 튀긴 후 물에 담가 불린다.

향신료를 볶은 후 물 4L를 붓고 준비한 채소(양파, 생강, 적양파 등)를 넣어 끓인다.

물 4L는 끓는 과정에서 증발할 것을 대비한 양이다.

끓는 물에 향신료를 넣고 중불로 조절한다.

유부를 끓는 물에 넣어 약 20분간 삶은 뒤 건져낸다.

팬에 식용유 30g(6큰술)을 두르고 대파를 볶다가 볶은 양파, 생강, 적양파를 넣어 볶는다.

볶은 채소에 설탕 3g, 소금 2g, 미원 약간, 간장 3g을 넣고 섞은 뒤, 버섯과 식용 콩(채식 고기)을 넣어 볶는다.

버섯을 볶는 것은 고기 같은 식감을 내기 위함이다.

완성된 육수에 볶은 재료를 모두 넣고 빙백설탕 20g, 소금 10g, 피쉬소스 20g을 넣어 최종 간을 한다.

간장과 피쉬소스는 풍미를 위해 사용한다.

그릇에 쌀국수면을 담고 육수와 건더기를 부어 완성한다.