나시레막(Nasi Lemak) 완벽 레시피

레몬그라스, 생강, 갈랑갈, 마늘, 물을 믹서에 넣고 거친 페이스트가 될 때까지 갈아준다.

볼에 갈아둔 페이스트와 나머지 향신료, 건식 재료를 넣고 잘 섞은 뒤 닭 날개를 넣어 버무린다.

4시간 또는 하룻밤 동안 마리네이드한다.

중불에서 약 12-15분간 닭이 바삭하고 황금빛이 될 때까지 튀긴다. 2-3분마다 뒤집어준다.

말린 고추, 이칸 빌리스, 마늘, 물을 믹서에 넣고 거친 페이스트가 될 때까지 간다.

웍이나 냄비에 식용유를 두르고 저온 중불에서 적양파를 8-10분간 향이 나고 부드러워질 때까지 볶는다.

만들어진 삼발 페이스트를 넣고 저온 중불에서 10-15분간 계속 볶는다. 색이 더 진해지고 기름이 밝은 붉은색이 되면 완성이다.

너무 오래 볶으면 쓴맛이 날 수 있으니 주의한다.

불을 끄고 소금과 설탕을 넣어 잘 섞는다.

식용유에 땅콩을 넣고 저온 중불에서 약 5분간 저으며 볶는다. 껍질이 벗겨진 땅콩이 살짝 갈색이 되면 건져낸다.

같은 기름에 이칸 빌리스를 중불에서 약 5분간 튀긴다. 지글거리는 소리가 잦아들면 건져낸다.

기름을 약간만 남기고 다 따라낸 뒤, 다진 마늘을 중불에서 1분간 향이 날 때까지 볶는다.

볶은 이칸 빌리스와 땅콩을 넣고 소금, 설탕, 백후추를 넣어 가볍게 버무린다.

마늘, 샬롯, 고수 씨앗, 물을 믹서에 넣고 페이스트를 만든다.

팬에 기름을 두르고 중불에서 페이스트를 1-2분간 볶는다. 생강, 갈랑갈, 레몬그라스, 판단 잎을 넣고 1분 더 볶는다.

씻은 쌀을 넣고 코팅되도록 1-2분간 볶은 뒤 소금을 넣는다.

코코넛 밀크와 물을 넣고 섞은 뒤, 거품이 올라오면 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 15분간 익힌다.

불을 끄고 10분간 그대로 두었다가 밥을 살살 섞어 완성한다.