플랫탑으로 만드는 3가지 스타일의 소고기 샌드위치

호기 번에 마요네즈를 발라 낮은 열에서 노릇하게 굽는다.

마요네즈를 사용하면 훌륭한 색감과 질감을 얻을 수 있다.

양파를 식용유에 볶다가 소금으로 간을 한 뒤, 중간 정도로 익으면 따로 옮겨둔다.

소금은 양파의 풍미를 끌어올리고 수분을 배출하는 데 도움을 준다.

높은 열에서 소고기 다짐육을 넓게 펴서 굽고, 소금, 후추, 마늘 가루로 시즈닝한다.

고기를 넓게 펴서 구우면 깊은 풍미의 시어링(Searing)이 가능하다.

구워진 고기에 양파를 섞고, 아메리칸 치즈를 올린 뒤 잘게 다진다.

잔열을 이용해 치즈를 녹인 뒤 섞는다.

번에 마요네즈, 머스타드, 케첩을 바르고 양상추, 토마토, 남은 고기를 올려 완성한다.

치즈와 고기를 섞어 샌드위치 속에 채워 넣는다.

소고기 다짐육에 이탈리안 시즈닝, 마늘 가루, 양파 가루, 소금, 후추를 넣고 볶는다.

고기를 으깨어 굽는다.

구워진 고기에 마리나라 소스와 프로볼로네 치즈를 넣고 섞는다.

소스와 치즈가 녹을 수 있도록 열을 조절한다.

완성된 속재료를 번에 담아 완성한다.

치즈가 골고루 퍼지도록 한다.

얇게 썬 소고기에 생강, 마늘, 키위를 넣고 참기름, 간장, 황설탕을 섞어 마리네이드한다.

키위의 효소는 고기를 연하게 만든다.

소고기를 뜨거운 플랫탑에 올려 캐러멜라이징이 되도록 굽는다.

소고기 기름(Tallow)을 사용하면 풍미가 극대화된다.

잘 구워진 고기에 슬로 믹스, 김치, 쪽파를 얹어 완성한다.

바삭한 가장자리가 맛의 핵심이다.