파니르 도 피야자 레시피

팬에 식용유 2-3큰술을 두르고 월계수 잎, 흑카다멈, 그린 카다멈, 정향, 통후추, 계피 스틱, 큐민 씨드를 넣어 향을 냅니다.

향신료를 기름에 먼저 볶아 풍미를 끌어올립니다.

슬라이스한 양파 3개(200g)를 넣고 부드러워질 때까지 볶습니다.

양파가 부드러워지고 색이 살짝 변할 때까지 볶습니다.

으깬 생강(2.5cm(1인치))과 마늘(10알), 다진 그린 칠리 1-2개를 넣고 2-3분간 볶습니다.

페이스트 대신 직접 으깨면 식감이 더 좋아집니다.

강황 1/2작은술, 카슈미리 레드 칠리 가루 1작은술을 넣고, 물 2-3큰술을 더해 타지 않게 볶습니다.

물은 향신료가 타는 것을 방지합니다.

강판에 간 토마토 2개(180-200g)와 소금을 넣고 물기가 사라지고 기름이 분리될 때까지 볶습니다.

믹서로 갈지 않고 강판을 사용해야 질감이 살아납니다.

불을 낮춘 뒤 요거트 1/2컵, 고수 가루 2작은술, 카슈미리 레드 칠리 가루 1작은술, 큐민 가루 1/2작은술, 가람 마살라 1/2작은술을 섞어 3-4분간 볶습니다.

요거트를 넣을 때는 불을 낮춰야 분리되지 않습니다.

뜨거운 물 1-1.5컵을 붓고 2-3분간 끓입니다.

차가운 물 대신 뜨거운 물을 사용해 바로 끓아오르게 합니다.

팬에 버터(또는 기) 1작은술을 두르고, 밑간한 파니르 300g을 1-1.5분간 튀기듯 볶은 뒤 따로 둡니다.

파니르를 먼저 튀겨 식감을 살립니다.

남은 양파 1개(100g)와 그린 칠리 2개를 30-40초간 볶습니다.

양파는 아삭한 식감을 위해 짧게 볶습니다.

완성된 소스에 볶은 파니르와 양파를 넣고, 카수리 메티 1작은술, 키친 킹(또는 사브지 마살라) 1작은술, 생크림 1큰술을 넣습니다.

모든 재료를 섞은 뒤 마지막에 고수 잎을 뿌립니다.

잘 섞은 뒤 뚜껑을 덮고 약불에서 3-4분간 더 익혀 완성합니다.