중식식 돼지껍데기 튀김 요리와 김치 슬로

돼지 삼겹살 껍데기 부분에 포크로 구멍을 촘dan하게 낸다.

껍데기에 구멍을 내면 지방이 빠져나가 더 바삭해진다.

껍데기가 없는 면에 쌀식초 1/2 큰술, 코셔 소금과 오향분 1 큰술을 바르고 뿌린다.

고기 면에 양념을 한 뒤 다시 뒤집는다.

껍데기 면에 다시 쌀식초 1 큰술을 바른 뒤, 코셔 소금 2컵, 사과 식초 1/3컵, 달걀 흰자 1개를 섞어 만든 염도 페이스트를 껍데기 위에 덮는다.

소금 페이스트는 수분을 끌어내어 껍데기를 바삭하게 만든다.

트레이에 소금 혼합물의 절반을 깔고 고기를 올린 뒤, 남은 소금 혼합물로 고기 윗면을 덮는다.

껍데기 면이 위로 오게 놓는다.

180°C(356°F) 오븐에서 90분간 굽는다.

1차 조리 후 소금 층을 제거한다.

고기에서 소금 층을 제거한 뒤, 다시 같은 온도에서 90분간 더 굽는다.

껍데기가 바삭해지도록 남은 소금을 털어낸다.

적채 2컵, 배추 3컵, 콩나물 2컵, 당근 2개, 무 1개, 김치 2컵, 쪽파 4개를 큰 볼에 넣는다.

채소와 김치를 준비한다.

김치 국물 1/2컵, 꿀 3~4 큰술, 쌀식초 1/2컵, 고추장 1 작은술, 참기름 3/4컵을 섞어 드레싱을 만든다.

드레싱을 채소에 붓고 잘 섞는다.

완성된 김치 슬로를 냉장고에 4시간 동안 두어 맛이 배게 한다.

채소가 부드러워질 때까지 기다린다.

완성된 돼지 삼겹살을 모우로(Bao Buns)와 호이신 소스를 곁들여 낸다.

바삭한 껍데기와 부드러운 속살의 조화를 즐긴다.