아시안·튀김·난이도 보통
쫄깃하고 바삭한 오징어 튀김 황금 레시피
껍질을 제거한 오징어에 베이킹파우더로 연육 작용을 준 뒤, 젖은 반죽과 마른 반죽을 차례로 입혀 튀겨내는 바삭한 오징어 튀김입니다.
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- 1
오징어 400g의 껍질을 제거하고 링 모양으로 슬라이스한 뒤, 소금 약간과 베이킹파우더 1작은술을 넣어 버무린다.
이 단계 재료껍질을 제거해야 질기지 않다. 베이킹파우더는 소다와 다르므로 주의한다.
- 2
점액이 나올 때까지 잘 섞은 후 15분간 재워둔다.
베이킹파우더가 반응하여 오징어를 부드럽게 만든다.
- 3
재워둔 오징를 깨끗이 씻어 물기를 닦은 뒤, 다진 마늘 2알, 계란 흰자 1개분, 튀김용 전용 가루 10큰술을 넣고 섞는다. 여기에 물을 조금씩 더해 촉촉한 상태가 되도록 만든다.
이 단계 재료물은 조금씩 넣으며 농도를 조절한다.
- 4
튀김용 전용 가루 1 1/4컵과 베이킹파우더 1작은술을 섞어 건식 반죽을 만든다. 젖은 반죽이 묻은 오징어를 건식 반죽에 넣어 골고루 입힌다.
이 단계 재료오징리 사이의 간격을 두어 가루를 입힌다.
- 5
나무 스푼을 사용하여 가루를 묻히거나 손을 사용하여 겉면을 코팅한다.
처음에는 손에 가루가 붙지 않도록 스푼을 사용한다.
- 6
중불에서 기름을 가열한 뒤, 오징리를 하나씩 떨어뜨려 간격을 두어 튀긴다. 양면이 노릇해질 때까지 튀긴 후 건져낸다.
중불너무 붙여서 튀기면 서로 달라붙으므로 간격을 유지한다.
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이 영상의 핵심 팁
- —껍질을 제거해야 식감이 질기지 않다.
- —베이킹파우더는 연육 작용을 돕는다. 단, 베이킹소다와는 다르므로 주의할 것.
- —재워두는 과정은 베이킹파우더가 반응하여 오징기를 부드럽게 만들기 위함이다.
- —튀길 때 오징리 사이의 간격을 유지해야 서로 달라붙지 않고 바삭하게 튀겨진다.
- —중불에서 조리해야 타지 않고 적절하게 익는다.
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