필리핀식 크리스마스 햄: 파인애플 글레이즈를 곁들인 홈메이드 햄

염지액을 만들기 위해 암염 1컵, 황설탕 1/2컵, 스타 아니스 3개, 통후추 1작은술, 월계수 잎 3개를 물 2컵에 넣고 끓인다.

소금과 설탕이 녹을 때까지 저으며 끓인다.

끓인 염지액에 물 7컵과 얼음 1 1/2컵을 부어 온도를 낮춘 뒤, 핑크 큐어링 솔트 3작은술을 넣고 녹을 때까지 섞는다.

염지액의 온도를 낮추는 과정이다.

염지액에 돼지 햄 2kg을 완전히 잠기도록 넣는다.

고기가 완전히 잠기도록 주의한다.

냉장고에서 10~12일 동안 염지한다. 5일마다 고기를 한 번씩 뒤집어준다.

5일마다 고기 위치를 바꿔준다.

염지가 끝나면 고기를 꺼내 물에 헹구고, 모양 유지를 위해 조리용 실로 묶는다.

파인애플 주스 2컵, 물 1컵, 물 1컵, 황설탕 3/4컵, 통후추 1작은술, 월계수 잎 2개를 넣고 끓인다.

고기를 냄비에 넣고 고기가 부드러워질 때까지 뚜껑을 덮고 끓인 뒤, 고기를 건져낸다.

고기가 포크로 눌렀을 때 부드러운 상태(fork-tender)가 될 때까지 조리한다.

남은 액체를 체에 걸러 고형물을 제거한 뒤, 걸러진 액체를 걸쭉한 글레이즈가 될 때까지 졸인다.

액체를 졸여 글레이즈를 만든다.

고기의 껍질을 제거하고 지방 부위에 칼집을 낸다.

베이킹 팬에 고기를 옮기고 지방 부위에 황설탕을 듬뿍 뿌린 뒤, 토치를 사용하여 설탕을 캐러멜화한다.

토치를 사용해 설탕을 녹인다.

만들어진 글레이즈의 절반을 고기에 바른 뒤, 220°C 오븐에서 글레이즈가 거품이 일고 진한 황금색이 될 때까지 굽는다.

글레이즈가 거품이 나고 진한 황금색이 되면 완성이다.