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천연 방식의 전통식 요구르트 만들기

Name: 천연 방식의 전통식 요구르트 만들기
Cuisine: 중동·아프리카
Ingredients: 우유 50kg; 요구르트(종균); 베이킹소다 손끝만큼; 설탕; 소금

신선한 우유를 끓여 크림(카이막)을 분리한 뒤, 남은 우유로 발효시켜 만드는 건강한 천연 요구르트 레시ме입니다.

#천연#수제#건강식#발효

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1
우유 50kg을 미세 거름망으로 정교하게 걸러 냄비에 담는다.
이 단계 재료
촘촘한 거름망을 사용하면 천이나 거즈 없이도 깨끗하게 여과할 수 있다.
2
우유가 엉기지 않도록 저으면서 불 위에서 끓인다.
이 단계 재료
끓는점에 도달하면 국자로 우유를 들어 올려 공중에 뿌려 거품을 낸다. 이는 더 많은 크림을 얻기 위함이다.
3
끓인 우유에 뚜껑을 덮고 밤새 두어 상단에 크림(카이막) 층을 형성시킨다.
이 단계 재료
완전히 밀폐하지 말고 공기가 통하도록 약간 열어둔다.
4
칼로 크림 층을 자른 뒤 구멍 뚫린 스푼으로 크림을 떠서 따로 보관한다.
분리된 크림(카이막)은 꿀과 호두를 곁들여 아침 식사로 즐길 수 있다.
5
남은 우유 30kg을 발효 온도(40~45도)로 데운다.
40~45도
이 단계 재료
여름에는 40도, 겨울에는 45도 정도로 조절한다. 손가락을 넣었을 때 9초를 견딜 수 있는 정도가 적당하다.
6
따뜻해진 우유에 종균(요구르트)을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
단단한 질감을 원하면 베이킹소다를, 단맛을 원하면 설탕을, 보관을 원하면 소금을 약간 추가한다.
7
혼합된 종균을 모든 발효 용기에 나누어 담는다.
플라스틱 용기보다는 유리, 도자기, 스테인리스 용기를 권장한다.
8
면보로 덮어 6~7시간 동안 발효시킨 뒤 냉장 보관한다.
완성된 요구르트는 냉장고에서 하루 정도 더 두었다가 먹는다.

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이 영상의 핵심 팁

—크림 분리: 끓인 우유를 밤새 두면 상단에 귀한 크림(카이막)이 형성된다.
—발효 온도 조절: 손가락을 넣었을 때 9초 정도 버틸 수 있는 온도가 적당하다(너무 뜨거우면 9초 이내에 뜨거워지고, 너무 차가우면 9초가 지나도 뜨겁지 않다).
—질감과 보관: 베이킹소다는 단단한 질감을, 설탕은 단맛을, 소금은 보관 기간을 늘리는 데 도움을 준다.
—용기 선택: 플라스틱보다는 유리, 도자기, 스테인리스 용기를 사용하는 것이 좋다.

이 레시피는 Chef Salim Recipes의 원본 영상을 바탕으로 아랍어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.