한식·찜·조림·난이도 쉬움

매콤달콤한 밥도둑! 고구마조림 레시피

Name: 매콤달콤한 밥도둑! 고구마조림 레시피
Yield: 2~3인분
Cuisine: 한식
Ingredients: 고구라 400g; 식용유 3 큰 술; 양송이버섯 4개; 통마늘 6개; 청양고추 2개; 통깨 1 큰 술; 참기름 1 큰 술; 물 1컵(200mL); 맛술 4 큰 술; 물엿 4 큰 술; 진간장 2 큰 술; 고추장 2 큰 술; 고운 고춧가루 2 큰 술

고구마를 기름에 먼저 볶아 단맛을 끌어올리고, 매콤한 양념으로 졸여낸 밥도둑 반찬입니다.

#반찬#초스피드#밥도둑

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재료

기준 2~3인분

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조리 순서

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1
고구마 400g을 한입 크기로 깍둑썰기한 뒤, 전분 제거를 위해 찬물에 담갔다가 물기를 제거한다.
고구마를 찬물에 담그면 전분이 빠져 조리 시 형태 유지가 쉽고 갈변을 방지합니다.
2
팬에 식용유 3 큰 술을 두르고 고구마를 넣어 3~4분간 볶는다.
이 단계 재료
고구마를 먼저 볶으면 단맛이 올라오고, 나중에 양념을 넣었을 때 형태가 잘 유지됩니다.
3
고구마 겉면이 노릇해지면 물 1컵(200mL), 맛술 4 큰 술, 물엿 4 큰 술, 진간장 2 큰 술, 고추장 2 큰 술, 고운 고춧가루 2 큰 술을 넣고 센 불에서 5분가량 조린다.
센불
이 단계 재료
물(200mL)을 먼저 넣어 고구마가 타는 것을 방지하며 조립니다.
4
양념이 약 80% 정도 줄어들어 자박해지면 불을 약불로 줄인다.
약불
너무 오래 끓이면 고구마가 퍼질 수 있으니 주의합니다.
5
4등분한 양송이버섯 4개, 통마늘 6개, 송송 썬 청양고추 2개, 통깨 1 큰 술, 참기름 1 큰 술을 넣고 가볍게 섞어 완성한다.
이 단계 재료
양송이버섯과 통마늘을 더해 풍미를 높입니다.