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미소 홀란다이즈를 곁들인 크리스피 에그 번과 햄 훅

Name: 미소 홀란다이즈를 곁들인 크리스피 에그 번과 햄 훅
Yield: 1인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 버터 250g; 계란 노른자 2개; 물 1작은술; 레몬즙 2작은술; 미소(Miso); 계란; 식초 1작은술; 빵(Bread); 로즈마리; 파슬리; 훈제 파프리카 가루(Smoked paprika); 밀가루; 햄 훅(Ham hock); 대만식 번(Taiwanese bun)

부드럽게 수란을 만든 뒤 바삭한 빵가루로 코팅해 튀겨낸 달걀과, 미소를 더해 풍미를 살린 홀란다이즈 소스, 그리고 짭조름한 햄 훅이 어우러진 브런치 메뉴입니다.

#브런치#초스피드

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재료

기준 1인분

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도구

핸드 블렌더(Stick blender)구매작은 유리 용기구매라메킨(Ramekin)팬구매오븐구매찜기/냄비구매

조리 순서

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1
버터 250g을 녹여 거품이 생길 때까지 가열한 뒤 잠시 식혀둔다.
이 단계 재료
2
작은 유리 용기에 계란 노른자 2개, 물 1작은술, 레몬즙 약 2작은술을 넣는다.
이 단계 재료
3
핸드 블렌더로 재료를 섞으며 녹인 버터를 조금씩 부어 홀란다이즈 소스를 만든다.
이 단계 재료
4
완성된 홀란다이즈에 미소를 넣어 풍미를 더한다.
이 단계 재료
트러플 페이스트나 머스타드를 추가해도 좋다.
5
냄비에 물을 채우고 식초 1작은술을 넣은 뒤 물이 약하게 끓기 시작하면 계란을 라메킨에 담아 조심스럽게 투입한다.
이 단계 재료
물이 너무 격렬하게 끓으면 흰자가 퍼지므로 기포가 살짝 올라오는 정도의 온도를 유지한다.
6
수란이 완성되면 건져내어 키친타월에 올려 물기를 제거한다.
7
빵을 잘게 부순 뒤 로즈마리와 파슬리를 넣고 핸드 블렌더로 갈아 수제 빵가루를 만든다.
이 단계 재료
로즈마리는 줄기를 제거한 잎만 사용한다.
8
만든 빵가루를 160도 오븐에서 건조시킨 뒤 훈제 파프리카 가루를 섞는다.
160도
이 단계 재료
9
수란에 밀가루를 입힌 뒤 빵가루로 감싸 튀겨낸다.
이 단계 재료
Panko(판코)보다 고운 수제 빵가루를 사용해야 달걀을 잘 코팅할 수 있다.
10
데워진 대만식 번에 햄 훅과 크리스피 에그, 미소 홀란다이즈를 올려 완성한다.
이 단계 재료