치킨 로미(Chicken Lomi) 레시피

닭다리살 6개에 후추와 시즈닝 가루를 뿌려 밑간을 한다.

소금을 넣으면 튀길 때 닭이 건조해질 수 있어 생략한다.

팬에 식용유를 두르고 닭다리살을 껍질 쪽부터 노릇하게 굽는다.

뼈를 제거하지 않고 구워 나중에 맛을 내는 용도로 사용한다.

닭 간과 날개(Gizzard)를 잘게 썰어 팬에 튀기듯 익힌다.

닭의 풍미를 위해 뼈를 함께 사용한다.

팬에 적양파(채썰기)와 다진 마늘 3알을 넣고 볶는다.

닭과 간을 볶은 팬에 바로 볶아 맛을 입힌다.

닭 뼈, 피쉬소스 1/3컵을 넣고 3~5분간 끓인 뒤 웍으로 옮긴다.

뼈는 나중에 맛을 위해 따로 챙겨둔다.

웍에 물 3L를 붓고 끓여 닭 뼈의 맛을 우려낸 뒤 뼈를 건져낸다.

물 양은 재료에 따라 2.5~3.5L 사이로 조절 가능하다.

우려낸 육수에 치킨 큐브 1개와 채 썬 당근을 넣고 3분간 끓인다.

로미 면 2팩을 넣고 간장 1/8컵과 전분(카사바 또는 옥수수) 1/3~1/2컵을 넣어 농도를 맞춘다.

카사바 전분이 옥수수 전분보다 점성이 오래 유지된다.

배추와 치킨볼을 넣고 섞은 뒤, 남겨둔 닭고기와 간을 넣어 마무리한다.

마지막으로 달걀 2개를 풀어서 섞으며 익힌다.

그릇에 담아 적양파, 구운 마늘, 칠리 갈릭 소스를 얹어 완성한다.