셰프 호윤의 호텔식 잔치국수 레시피

물 1L에 다시마 12~15g, 양파 20~30g, 대파 30g, 청양고추 1개를 넣고 끓인다.

다시마는 물이 끓기 시작하면 맛이 우러난 뒤 건져낸다.

마른 팬에서 국멸치 25g을 중불에 구워 향을 낸 뒤 건져서 식혀둔다.

멸치 기름이 나오도록 구워야 풍미가 좋아진다.

호박과 당근을 채칼로 얇게 슬라이스한다.

호박씨 부분과 당근 끝부분은 따로 떼어 육수용으로 사용한다.

끓는 육수에 구운 멸치를 넣어 맛을 우린 뒤, 채반을 이용해 육수만 걸러낸다.

멸치를 넣고 15~20분 정도 천천히 우린다.

걸러낸 육수에 국간장 1작은술, 참치액 2작은술을 넣어 간을 맞춘다.

간은 나중에 양념장으로 조절하므로 너무 짜지 않게 한다.

고춧가루 1.5작은술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 깨 1큰술, 양조간장 2큰술, 다진 대파 2큰술, 다진 청양고추 1개를 섞어 양념장을 만든다.

양념장은 섞어서 준비해둔다.

육수에 손질한 호박과 당근을 넣고 데친다.

호박과 당근의 비율은 약 7:3 정도로 조절한다.

끓는 물에 소면 200g을 넣고 3분~3분 30초 동안 삶는다.

중간에 찬물을 넣어 면을 삶고, 마지막에는 얼음물에 헹궈 탱글하게 만든다.

삶은 면을 채에 받쳐 물기를 짠 뒤, 따뜻한 육수에 면을 담가 온기를 입히는 토렴 과정을 거친다.

토렴을 통해 면의 냉기를 빼고 육수의 온도를 높인다.

그릇에 면을 담고 육수를 부은 뒤, 김을 올려 마무리한다.

마지막에 김을 올려 완성한다.