양식·간식·디저트·난이도 어려움·약 60분

초콜릿 칩 쿠키 수플레 1시간 완성 레시피

Name: 초콜릿 칩 쿠키 수플레 1시간 완성 레시피
Total time: 60 min
Yield: 8인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 무염 버터 113g; 헤비 크림 1큰술; 중력분 100g; 코셔 소금 1작은술; 베이킹 소다 1/2작은술; 황설탕 75g; 큰 달걀 1개; 큰 달걀 노른자 4개; 바닐라 추출물 1.5작은술; 다크 초콜릿 140g; 큰 달걀 흰자 4개; 백설탕 75g; 크림 오브 타르타르 1/4작은술; 다크 초콜릿 칩

클래식한 초콜릿 칩 쿠키와 부드러운 수플레의 식감을 결합한 디저트입니다. 버터의 풍미와 녹아내리는 초콜릿, 그리고 달걀 흰기의 공기로 만든 가벼운 질감이 특징입니다.

#초스피드#홈디저트#손님상#에어프라이어

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재료

기준 8인분

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도구

10인치 무쇠 팬(Cast Iron Skillet)구매핸드 믹서구매볼구매

조리 순서

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1
무쇠 팬에 무염 버터 113g을 넣고 중불에서 끓이며 버터를 갈색(Brown Butter)으로 만든다.
중불
이 단계 재료
버터 속 수분이 날아가고 유고형분이 갈색이 될 때까지 저어준다.
2
완성된 버터를 볼에 옮긴 후, 얼음물(Ice bath)을 이용해 온도를 낮춘다.
너무 딱딱해지지 않게 주의하며, 약간 걸쭉한 상태가 적당하다.
3
볼에 헤비 크림 1큰술, 황설탕 75g, 전란 1개, 달걀 노른자 4개, 바닐라 추출물 1.5작은술을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
크림은 버터 조리 시 빠진 수분을 보충하는 역할을 한다.
4
중력분 100g, 베이킹 소다 1/2작은술, 코셔 소금 1작은술을 체 쳐 넣고 매끄러워질 때까지 섞는다.
이 단계 재료
밀가루 양을 줄여 수플레의 가벼운 질감을 유도한다.
5
다크 초콜릿 140g을 반죽에 넣고 가볍게 섞는다.
이 단계 재료
6
별도의 볼에 달걀 흰자 4개와 크림 오브 타르타르 1/4작은술을 넣고 핸드 믹서로 휘핑한다.
이 단계 재료
실온 상태의 달걀을 사용하면 더 잘 올라온다.
7
흰자 거품이 생기기 시작하면 백설탕 75g을 조금씩 나누어 넣으며 단단한 뿔(Firm peak)이 생길 때까지 휘핑한다.
이 단계 재료
설탕을 천천히 넣어 안정적인 거품을 만든다.
8
달걀 흰자 거품의 1/4 정도를 반죽에 넣어 가볍게 섞은 뒤, 나머지 흰자를 나머지 반죽에 부드럽게 접듯이(Fold) 섞는다.
거품이 꺼지지 않게 주의하며 섞는다.
9
완성된 반죽을 25.5cm(10인치) 무쇠 팬에 붓고 평평하게 정리한다.
반죽을 팬에 담은 후 즉시 오븐에 넣어야 한다.
10
450도(F)로 예열된 오븐에서 약 20분간 굽는다.
450도
중심부는 촉촉하고 가장자리는 바삭하게 구워진다.

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이 영상의 핵심 팁

—버터 조리 시 수분이 날아간 후 온도가 올라가므로 계속 저어주어야 타지 않는다.
—달걀 흰자를 휘핑할 때 크림 오브 타르타르를 넣으면 거품이 더 안정적이다.
—반죽에 흰자 일부를 먼저 섞는 것은 무거운 반죽을 가볍게 만들어 전체적인 혼합을 돕기 위함이다.
—반죽을 팬에 담은 즉시 오븐에 넣어야 공기층이 유지되어 잘 부풀어 오른다.

이 레시피는 Claire Saffitz x Dessert Person의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.