입안에서 녹는 식감! 손질이 핵심인 생선 화로(火锅) 요리

생선을 손질하여 가시가 없는 겉면과 가시가 있는 안쪽 면을 분리한다.

가시가 없는 층을 먼저 분리하면 나중에 요리하기 훨씬 수월하다.

가시가 있는 면을 세로로 먼저 자르고, 다시 사선으로 잘라 가시를 제거한다.

가시가 있는 부위를 잘라내면 뼈가 쉽게 제거된다.

가시를 제거한 생선 살에 칼집(花刀)을 넣어 식감을 좋게 만든다.

껍질 쪽을 끊지 않게 칼집을 내면 식감이 좋아진다.

생선 살에 소금을 뿌려 섞은 뒤, 물을 부어 핏물을 제거한다.

소금으로 씻으면 점액질과 비린내를 효과적으로 제거할 수 있다.

생선 살을 물에 헹궈 핏물과 소금기를 씻어낸다.

전분(粉)을 넣지 않고 물로만 씻어야 생선 본연의 맛이 살아난다.

화로에 소고기 기름 베이스 80g, 한원 화교 10g, 건고추, 대파, 마늘을 넣고 물을 부어 끓인다.

물 대신 뼈 육수나 닭 육수를 사용하면 더 깊은 맛이 난다.

끓는 국물에 생선 살을 넣어 약 1분간 데친다.

칼집을 낸 생선은 양념이 잘 배고 아주 빠르게 익는다.