생강초절임 만들기 (1년 보관법)

생강 280g을 껍질을 벗긴 후, 채칼을 사용하여 1mm 두께로 얇게 채썰기 한다.

채칼을 사용해야 일정한 두께로 자를 수 있습니다.

물 700mL와 소금 5g을 넣고 끓인 뒤, 생강을 넣어 2분 정도 데친다.

매운맛을 최소화하기 위해 2분 정도 데치며, 2분 이상은 데치지 않는 것이 좋습니다.

데친 생강을 키친타월이나 채반에 넓게 펴서 30분에서 1시간 정도 수분을 제거한다.

완전히 말리는 것이 아니라 적당히 수분을 제거하는 것이며, 겹치지 않게 펴야 잘 마릅니다.

물 120mL, 식초 120mL, 설탕 60g, 소금 5g을 냄비에 넣고 설탕과 소금이 녹을 때까지 끓인다.

설탕 양을 너무 줄이면 저장 기간이 짧아질 수 있습니다.

수분을 제거한 생강을 유리 용기에 담고, 뜨거운 절임액을 붓는다.

뜨거운 상태로 부어야 식감이 좋습니다.

절임액이 완전히 식으면 뚜껑을 닫아 냉장 보관한다.

일주일 정도 숙성 후 먹으면 더 맛있습니다.