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줄리아 차일드의 클래식 디저트, 애플 스노우 레시피

Name: 줄리아 차일드의 클래식 디저트, 애플 스노우 레시피
Yield: 6인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 사과 소스; 계란 흰자 4개; 크림 오브 타르타르 1/2작은술; 카라멜 소스

19세기 레시피를 재해석한 디저트로, 달콤하고 진한 사과 소스에 가벼운 머랭을 섞고 그 위에 짭짤하고 달콤한 카라멜 소스를 얹어 즐기는 요리입니다.

#클래식#디저트#홈메이드

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재료

기준 6인분

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도구

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조리 순서

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1
사과 3.5~1810g(4파운드)를 4등분한 뒤 씨를 제거하고 다시 8등분으로 자른다.
껍질을 제거하지 않으면 풍미와 질감이 좋아진다.
2
냄비에 사과, 레몬 껍질(제스트), 레몬즙, 시나몬 1/2작은술을 넣고 약불에서 30분간 익힌다.
약불
사과가 부드러워지고 즙이 나올 때까지 익힌다.
3
익은 사과를 푸드 밀(Food Mill)로 갈아 퓨레를 만든다.
껍질이 남는 것을 방지하기 위해 푸드 밀을 사용한다.
4
사과 퓨레에 설탕 1/4컵을 넣고 저은 뒤 다시 끓인다. 설탕을 추가로 넣어 농도를 조절하고 바닐라 익스트랙 1/2작은술을 넣는다.
숟가락으로 떴을 때 모양이 유지될 정도로 걸쭉해질 때까지 천천히 끓인다.
5
깨끗한 볼에 계란 흰자 4개를 넣고 거품을 낸 뒤, 거품이 올라오면 크림 오브 타르타르 1/2작은술을 넣고 단단한 머랭(Stiff Peaks)이 될 때까지 휘핑한다.
이 단계 재료
머랭이 너무 단단해지면 계란 흰자 한 방울을 넣어 조절한다.
6
머랭에 차가운 사과 소스 1/2컵씩을 나누어 넣으며 섞는다.
이 단계 재료
차가운 상태의 두꺼운 사과 소스를 사용한다.
7
완성된 애플 스노우를 컵에 담아 냉장 보관한다.
냉장 보관 시 몇 시간 동안 유지 가능하다.
8
냄비에 설탕 1컵과 물 1/3컵을 넣고 끓이다가, 설탕이 녹으면 색이 변할 때까지 몇 분간 더 끓인 뒤 차가운 물에 부어 식힌다.
연한 카라멜 색이 될 때까지 저어준다.
9
식은 카라멜에 헤비 크림 1컵을 넣고 중불에서 저으며 크림이 녹을 때까지 끓인다.
중불
크림이 카라멜과 섞이며 걸쭉해지는 과정을 거친다.
10
카라멜 소스에 소금 한 꼬집과 바닐라 익스트랙 2작은술을 섞어 완성한다.
이 단계 재료
단짠의 조화를 위해 소금을 넣는다.
11
컵에 담긴 애플 스노우 위에 카라멜 소스를 듬뿍 뿌려 완성한다.
이 단계 재료
넉넉하게 뿌리는 것이 레시피의 특징이다.