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자두 칠리 처트니: 집에서 만드는 달콤 매콤한 수제 보존식

Name: 자두 칠리 처트니: 집에서 만드는 달콤 매콤한 수제 보존식
Yield: 300ml 병 4개 분량
Cuisine: 양식
Ingredients: 자두 1kg (씨 제거 후 무게 기준); 적양파 2개; 황설탕(Brown sugar); 생강 가루; 계피(Cinnamon); 소금 1작은술; 팔각(Star anise) 1개; 칠리 플레이크(Chili flakes); 사과 식초(Cider vinegar); 펙틴 가루(Pectin powder) 1작은술

신선한 자두와 매콤한 칠리를 조합하여 만든 향긋하고 달콤한 처트니입니다. 설탕과 식초를 이용해 과육을 졸여내며, 치즈나 크래커와 함께 먹기 좋습니다.

#수제#보존식#선물용#간식

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재료

기준 300ml 병 4개 분량

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도구

두꺼운 바닥의 큰 팬구매병 소독을 위한 뜨거운 오븐구매깔때기(선택)냉동실에 넣어둔 작은 접시구매

조리 순서

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1
자두 1.2kg의 씨를 제거한 후, 과육을 4등분으로 자른다.
이 단계 재료
씨 안의 핵에는 아미그달린이 있으므로 반드시 제거한다.
2
팬에 손질한 자두 1kg와 잘게 다진 적양파 2개를 넣는다.
이 단계 재료
적양파가 없다면 일반 양파를 사용해도 된다.
3
황설탕, 생강 가루, 계피, 소금 1작은술, 팔각 1개, 칠리 플레이크, 식초(사과 식초), 그리고 선택 사항인 펙틴 가루 1작은술을 팬에 넣는다.
이 단계 재료
신선한 칠리는 보존식 특성상 타기 쉬우므로 플레이크를 권장한다.
4
강불로 가열하며 잘 저어준다.
강불
끓기 시작하면 중불로 줄인다.
5
끓기 시작하면 중불로 줄여 45분간 조리한다. 이때 수분을 날리기 위해 뚜껑은 덮지 않는다.
중불
바닥에 눌어붙지 않도록 5분마다 한 번씩 저어준다.
6
조리 과정 중 중간에 팔각을 건져낸다.
이 단계 재료
팔각은 향을 내는 역할을 하며 마지막에 제거한다.
7
45분 조리가 끝나면 완성 상태를 확인하기 위해 냉동실에 넣어둔 접시에 소량을 담아 응고 정도를 테스트한다.
접시 위에서 잘 굳는지 확인하여 완성 여부를 판단한다.
8
완성된 처트니를 병에 담는다. 소독된 뜨거운 상태의 병을 사용하여 바로 충진한다.
병은 미리 오븐에서 소독해 두면 열충격을 방지할 수 있다.