양식·튀김·난이도 보통

핫 허니 피클 치킨 튀김

Name: 핫 허니 피클 치킨 튀김
Cuisine: 양식
Ingredients: 닭다리살(boneless and skinless chicken thighs); 피클 국물(pickle juice) 180ml; 플레인 요거트(plain yogurt) 120g; 파프리카 가루(paprika); 마늘 가루(garlic powder); 소금(salt); 후추(pepper); 밀가루(plain flour); 베이킹 파우더(baking powder); 백후추(ground white pepper); MSG 선택 사항; 식용유(rape seed, sunflower, vegetable, peanut oil); 플레인 요거트(plain yogurt) 3큰술; 마요네즈(mayonnaise); 소금(salt); 후추(pepper); MSG 선택 사항; 물(water) 2작은술; 건조 파슬리(freeze-dried parsley); 핫 허니(hot honey) 1덩이; 튀김용 기름(hot oil)

피클 국물을 마리네이드로 사용하여 육질을 부드럽게 만들고, 매콤한 핫 허니 글레이즈를 입힌 바삭한 프라이드치킨입니다.

#손님상#야식#튀김

유튜브 채널 Chef Elizabeth Haigh

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재료

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도구

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조리 순서

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1
닭다리살을 피클 국물 180ml에 담가둡니다.
이 단계 재료
피클 국물의 식초 성분이 고기를 부드럽게 해줍니다.
2
피클 국물에 플레인 요거트 120g, 파프리카 가루, 마늘 가루, 소금, 후추를 넣고 잘 섞은 뒤 냉장실에서 하룻밤 동안 숙성합니다.
이 단계 재료
튀기기 약 1시간 전에 꺼내 실온 상태로 만듭니다.
3
밀가루와 베이킹 파우더, 그리고 마리네이드에 사용한 향신료(백후추로 대체)를 섞어 튀김 가루를 만듭니다.
이 단계 재료
백후추를 사용하여 튀김 옷에 검은 점이 생기는 것을 방지합니다.
4
마리네이드된 닭을 튀김 가루에 넣고 버무린 뒤, 다시 한번 튀김 가루에 적셔 바삭함을 높입니다.
두 번 입히는 과정이 더 바삭한 식감을 만듭니다.
5
170~175°C로 예열된 기름에 닭을 넣고 튀깁니다.
170~175도
심온계 기준 내부 온도가 73°C 이상이면 완벽하게 익은 것입니다.
6
완성된 치킨을 와이어 랙에 올려 기름을 뺍니다.
종이 타월 대신 와이어 랙을 사용해야 기름이 스며들지 않습니다.
7
플레인 요거트 3큰술, 마요네즈, 소금, 후추, MSG(선택), 물 2작은술, 건조 파슬리를 섞어 랜치 드레싱을 만듭니다.
이 단계 재료
물을 약간 더 넣어 흐르는 질감으로 만들면 치킨 구석구석 잘 발립니다.
8
핫 허니와 튀김용 뜨거운 기름을 섞어 글레이즈를 만든 뒤, 튀긴 치킨에 골고루 바릅니다.
이 단계 재료
뜨거운 기름을 약간 섞으면 코팅이 더 잘 됩니다.