무글라이 치킨 마살라 레시피

닭고기 1.5kg에 요거트 1큰술, 강황 가루 1/2작은술, 고춧가루 1작은술, 소금을 넣고 잘 섞는다.

닭고기를 덮어서 1시간 동안 마리네이드한다.

팬에 식용유 2~3큰술을 두르고 높은 화력에서 닭고기를 2~3번에 나누어 튀기듯 익힌다.

한 번에 너무 많은 양을 넣지 않는다.

닭고기가 황금색이 되면 건져낸 뒤, 팬에 식용유 2큰술을 두르고 슬라이스한 양파 3개를 볶는다.

튀겨둔 닭은 나중에 그레이비에 넣을 것이므로 겉면 코팅이 중요하다.

양파가 부드러워지면 캐슈넛 1/4컵을 넣고 중간 불에서 볶은 뒤, 양파와 캐슈넛을 따로 꺼내 식힌다.

식힌 양파와 캐슈넛에 코코넛 가루 2큰술과 약간의 물을 넣고 갈아서 페이스트를 만든다.

팬에 식용유 1/4컵을 두르고 그린 카다멈 7~8개를 넣은 뒤, 생강 마늘 페이스트 2작은술을 넣어 볶는다.

토마토 페이스트 1컵을 넣고 색이 진해질 때까지 계속 저으며 볶는다.

토마토가 익으면 튀겨둔 닭고기를 넣고 높은 화력에서 3~4분간 섞으며 익힌다.

요거트 1컵, 고춧가루 1작은술, 고수 씨앗 가루 2작은술, 흑후추 가루 1작은술, 큐민 가루 1작은술, 소금을 섞은 소스 혼합물을 팬에 붓는다.

요거트를 섞으면 소스가 잘 풀린다.

낮은 불에서 섞은 뒤 다시 중간 불로 올려 기름이 분리될 때까지 볶는다.

만들어둔 양파·캐슈넛 페이스트, 가람 마살라 1작은술, 말린 페누그릭 잎 가루 1작은술을 넣는다.

물 1컵을 넣고 뚜껑을 덮어 낮은 불에서 15분간 닭고기가 부드러워질 때까지 익힌다.

이미 튀긴 닭이라 물을 많이 넣을 필요는 없다.

뚜껑을 열고 버터 1큰술, 그린 칠리 5~6개, 다진 고수 잎을 넣고 한 번 더 섞어 마무리한다.