클레어 사피츠의 가을 풍미 가득한 호박 바

팬에 유산지를 깔아 준비한다.

바닥과 네 면 모두 유산지를 까는 것을 추천한다.

볼에 중력분 1 1/4컵, 슈가 파우더 1/3컵, 코셔 소금 1/2작은술을 넣고 섞는다.

계량컵 수치보다 무게가 정확할 수 있다.

차가운 무염 버터 10큰술을 넣고 손으로 조물조물 뭉쳐가며 섞는다.

버터 덩어리가 크게 남지 않도록 펴 바르듯 섞어준다.

반죽을 8x20.5cm(8인치) 팬에 담고 손끝으로 꾹꾹 눌러 얇게 펴준다.

버터가 차가운 상태라 덜 끈적이며, 층이 얇게 느껴져도 적당한 양이다.

냄비에 설탕 1/2컵과 물 2큰술을 넣고 중강불에서 저어주며 가열한다.

결정화를 방지하기 위해 가장자리는 건드리지 말고 가운데 위주로 살살 저어준다.

설탕이 녹아 진한 갈색이 되면 불에서 내린 뒤 상온 상태의 헤비 크림 1컵을 천천히 섞는다.

크림이 상온이어야 캐러멜이 굳거나 덩어지는 것을 막을 수 있다.

캐러멜 혼합물에 무염 버터 2큰술, 황설탕 1/4컵, 호박 퓨레 1컵, 바닐라 익스트랙 2작은술, 코셔 소금 한 꼬집을 넣고 섞는다.

다른 재료들로 온도를 낮춰 달걀이 익는 것을 방지한다.

상온의 큰 달걀 2개를 넣고 잘 섞어 필링을 완성한다.

너무 뜨거우면 달걀이 익을 수 있으니 주의한다.

예열된 오븐(350도)에서 크러스트를 굽다가, 황금빛 갈색이 되면 꺼낸다.

크러스트는 350도에서 굽는다.

뜨거운 크러스트 위에 필링을 붓고 오븐 온도를 325도로 낮춰 굽는다.

필링을 붓는 것은 크러스트가 식기 전(뜨거울 때)에 해야 한다.

가장자리가 부풀고 전체가 찰랑거리는 느낌이 들 때까지 약 20~25분간 더 굽는다.

가운데가 철렁거리지 않고 살짝 흔들리는 정도면 다 익은 것이다.

완성된 바를 실온에서 차갑게 식힌 뒤, 크렘 프레슈(또는 마스카포네) 1/3컵과 헤비 크림 2/3컵을 섞어 만든 토핑을 올려 잘라낸다.

반드시 차갑게 식혀야 필링이 잘 굳는다.