아시안·분식·난이도 어려움
솜사탕처럼 부드러운 인도식 요리 다히 발라 레시피
물에 불린 렌틸콩을 갈아 만든 부드러운 튀김(Vada)을 향긋한 물에 적신 뒤, 달콤새콤한 소스와 요거트를 곁들여 먹는 인도식 요리입니다.
#손님상#간식#인도요리
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재료
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조리 순서
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- 1
물기를 뺀 우라드 달 3/4컵과 무웅 달 1/4컵을 믹서에 넣는다.
이 단계 재료무웅 달을 넣으면 식감이 가볍고 부드러워집니다.
- 2
반죽을 8~10분 동안 한 방향으로 휘저어 공기가 들어가도록 충분히 젓는다.
공기를 주입해야 튀김이 폭신하게 만들어집니다.
- 3
반죽에 소금 1작은술, 힝 2꼬집, 세몰리나 1작은술, 다진 그린 칠리 2~3개, 간 생강 1.5cm(1/2인치)를 넣고 섞는다.
이 단계 재료세몰리나는 모양 유지와 바삭함을 위해 넣습니다.
- 4
중저온의 기름에서 반죽을 적당한 크기로 떼어 넣어 황금색이 될 때까지 4~5분간 튀긴다.
너무 뜨거운 기름은 피하고, 반죽을 떼어낼 때 손에 물을 살짝 묻히면 편리합니다.
- 5
따뜻한 물(물 1L + 소금 1작은술 + 힝 2꼬집)에 튀긴 반죽을 넣어 불린 뒤 물기를 뺀다.
이 단계 재료따뜻한 물에 불리면 속이 스펀지처럼 부드러워집니다.
- 6
타마린드 펄프 1/4컵, 설탕 5큰술을 냄비에 넣고 끓이다가 옥수수 전분 슬러리(전분 1작은술 + 물 1큰술)와 소금, 블랙 솔트, 큐민 파우더, 칠리 파스, 고수 가루, 가람 마살라를 넣어 섞는다.
이 단계 재료전분 슬러리는 소스의 농도와 광택을 잡아줍니다.
- 7
고수 한 움큼, 민트 약간, 그린 칠리 2~3개, 생강 1.5cm(1/2인치)를 넣고 부디 1큰술, 블랙 솔트 1작은술, 큐민 파우더 1/2작은술, 레몬즙 1큰술, 얼음 2개를 넣어 갈아 만든다.
이 단계 재료얼음을 넣으면 믹서 열로 인해 색이 변하는 것을 막을 수 있습니다.
- 8
요거트 2컵에 설탕 1큰술, 소금 1/2작은술, 블랙 솔트 1/2작은술을 넣어 섞는다.
이 단계 재료너무 묽지 않게 크리미한 상태를 유지합니다.
- 9
팬에 큐민 2큰술, 고수 씨드 1큰술, 후추 6~7알, 건조 칠리 2개, 펜넬 1작은술, 카롬 씨드 1/2작은술, 정향 4개, 계피를 넣고 30~40초간 볶은 뒤 식혀서 나머지 향신료(블랙 솔트, 소금, 암추르, 아나르다나, 힝, 칠리 파우더)와 함께 갈아 만든다.
이 단계 재료향신료를 살짝 볶으면 풍미가 살아납니다.
- 10
접시에 불린 반죽을 담고 요거트, 타마린드 소스, 그린로트 소스를 올린 뒤 시크릿 마살라와 고명을 뿌려 완성한다.
마지막에 뿌리는 시크릿 마살라가 맛의 핵심입니다.
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이 영상의 핵심 팁
- —무웅 달을 섞으면 식감이 더 가볍고 소화가 잘 됩니다.
- —반죽을 한 방향으로 충분히 저어 공기를 주입해야 튀김이 폭신해집니다.
- —튀긴 반죽을 따뜻한 물에 불리면 속이 스펀지처럼 부드러워집니다.
- —그린로트 소스에 얼음을 넣으면 색감이 선명하게 유지됩니다.
- —시크릿 마살라는 볶은 향신료를 갈아 만든 것으로, 보관 시 밀폐 용기에 담아 6개월까지 가능합니다.
이 레시피는 CookwithParul의 원본 영상을 바탕으로 힌디어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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