에릭 김의 클래식 전 3종 세트 (김치전·해물파전·감자전)

김치전: 잘 익은 김치를 1.5cm(1/2인치) 크기로 잘게 썬다. 감자 전분, 밀가루, 마늘 가루, 베이킹 파우더, 소금을 섞어 건식 재료를 준비한다. 김치와 김치 국물, 다진 쪽파, 물을 섞어 젖은 재료를 준비한 뒤 건식 재료와 합쳐 섞는다.

김치의 산도와 단맛을 위해 설탕을 넣는다.

김치전: 팬에 기름을 넉넉히 두르고 달군 뒤, 반죽을 얇고 평평하게 펴준다. 각 면을 60~90초간 익힌다.

기름이 많아야 더 바삭해진다.

해물파전: 밀가루 1컵, 간장 1큰술, 소금 3/4작은술, 후추를 섞어 반죽을 만든다. 애호박은 동그랗게 썰고, 대파는 2.5cm(1인치) 크기로 자른다. 새우는 2cm(3/4인치)~2인치 크기로 썰고, 오징어는 작게 조각낸다. 모든 재료를 반죽에 넣고 가볍게 섞는다.

재료가 물기가 많으므로 너무 오래 두지 말고 바로 부친다.

해물파전: 팬에 식용유 2큰술을 두르고 재료를 올린 뒤 넓게 편다. 한 면을 익힌 후 뒤집어 약 3분간 더 익힌다.

해물을 크게 썰어야 식감이 좋다.

감자전: 감자 285g(10 oz)를 채 썰어 물에 담가 전분을 제거한다. 물기를 뺀 감자에 베이킹 소다, 옥수수 전분, 계란, 소금, 후추를 넣고 섞는다.

감자 절반은 채 썰고 절반은 갈아서 섞는다.

감자전: 팬에 식용유 2큰술을 두르고 감자채를 올린다. 한 면을 2~3분간 익힌 뒤 뒤집는다. 가장자리가 갈색이 되면 뒤집는다.

계란은 결합제 역할을 한다.

디핑 소스: 간장, 식초, 물, 설탕, 양파를 섞어 만든다.

양파를 넣으면 풍미가 좋아진다.