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정통 사천식 매콤한 수저로우피엔(물에 삶은 돼지고기) 레시피

Name: 정통 사천식 매콤한 수저로우피엔(물에 삶은 돼지고기) 레시피
Cuisine: 중식
Ingredients: 돼지 안심 455g(1lb); 소금 1/4 작은술; 요리용 와인 3 큰술; 간장 1 큰술; 설탕 1/4 작은술; 물 4 큰술; 옥수수 전분 1 큰술; 계란 흰자 1개분; 상추; 셀러리; 숙주; 대파 4대; 생강 1개; 마늘 4-5알; 건고추; 산초(Sichuan Peppercorn); 식용유 1 큰술; 두반장 2 큰술; 물 2.5 컵; 감자 전분 3 큰술; 물; 식용유

얇게 썬 돼지 안심을 전분물로 코팅하여 부드러운 식감을 살리고, 매콤한 두반장 국물에 데쳐낸 정통 사천식 요리입니다.

#중식#사천요리#매운맛#돼지고기

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재료

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조리 순서

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1
돼지 안심을 얇게 썬다.
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2
썬 돼지고기에 소금 1/4 작은술, 요리용 와인 3 큰술, 간장 1 큰술, 설탕 1/4 작은술, 물 4 큰술을 넣고 잘 버무린다.
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3
옥수수 전분 1 큰술과 계란 흰자를 섞은 뒤, 고기에 넣어 코팅하듯 잘 섞어준다.
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4
상추, 셀러리, 숙주를 손질하고 대파, 생강, 마늘을 슬라이스한다.
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5
건고추와 산초를 팬에 볶은 뒤 잘게 다져 刀口辣椒(도구라교)를 만든다.
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6
팬에 식용유 1 큰술을 두르고 두반장 2 큰술을 볶다가 생강, 마늘을 넣는다.
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7
요리용 와인 4 큰술을 넣어 볶다가 물 2.5 컵을 붓고 끓인다.
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8
대파를 넣고, 준비한 돼지고기를 국물에 넣어 1.5~2분간 익힌다.
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9
감자 전분 3 큰술과 물을 섞은 전분물을 국물에 조금씩 부어 농도를 맞춘다.
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10
완성된 고기와 국물을 채소 위에 붓고, 그 위에 다진 고추를 올린 뒤 뜨거운 기름을 부어 마무리한다.