30년 노하우가 담긴 클래식 스터프드 페퍼 레시피

중형 소스팬에 올리브 오일 2작은술를 두르고 약불~중불에서 토마토 페이스트 1 heaping tbsp를 넣어 3~4분간 볶는다.

페이스트가 녹아 녹슨 색(rust-like color)이 될 때까지 볶아 풍미를 끌어올린다.

비프 스톡 960ml(4 cups), 토마토 퓨레 680g(24 oz), 월계수 잎 1개, 소금과 백후추를 넣고 중강불로 올려 끓인다.

끓기 시작하면 소스 농도를 높이기 위해 농축시킨다.

소스가 끓으면 잘 섞은 뒤 약불로 줄여 졸인다.

소스가 충분히 농축될 때까지 기다린다.

중형 냄비에 백미 80ml(1/3 cup)을 넣고 약불~중불에서 3~4분간 볶다가, 만들어둔 소스 160ml(2/3 cup)을 넣어 끓인다.

쌀을 먼저 볶으면 나중에 밥이 뭉치지 않고 포슬포슬해진다.

냄비 뚜껑을 덮고 약불에서 8분간 뜸을 들인다.

완전히 익히지 않고 알덴테(al dente) 상태로 유지한다.

스위트 페퍼 6개를 반으로 잘라 속을 파내고, 바닥면을 아주 얇게 잘라 세울 수 있게 준비한다.

남은 피망 조각은 다져서 속재료로 사용한다.

대형 볶음팬에 올리브 오일 3큰술를 두르고 중불에서 양파 1컵과 소금을 넣어 5분간 볶는다.

양파 가장자리가 갈색이 될 때까지 볶는다.

양파에 다진 피망을 넣고 약불에서 6~7분간 볶다가 마늘 3알을 넣어 30초간 더 볶는다.

마늘 향이 올라오면 바로 다음 단계로 넘어간다.

팬에 식빵 큐브 480ml(2 cups)를 넣고 3~4분간 부드러워질 때까지 섞는다.

빵이 소스/수분을 흡수하여 속재료가 촉촉해지도록 한다.

큰 볼에 볶은 재료, 쌀, 파슬리 1/2, 오레가노 2작은술, 소금과 후추를 넣고 섞는다.

여기에 소스(남은 양)를 섞지 않고 일단 섞는다.

볼에 소고기 455g(1 lb)와 돼지고기 455g(1 lb)를 넣고 너무 꽉 짜지 않게 골고루 섞는다.

고기를 너무 세게 치대지 않아야 식감이 살아난다.

파낸 피망 안쪽에 올리브 오일을 바르고 소금을 뿌린 뒤, 준비된 속재료를 채운다.

피망 안에 약간의 여유 공간을 두고 채운다.

피망을 오븐(중간단)에서 220°C(425°F)로 15분간 굽는다.

피망을 미리 구워두면 고기와 피맹의 익는 속도를 맞출 수 있다.

피망을 꺼내 식힌 뒤 오븐 온도를 190°C(375°F)로 낮춘다.

피망을 살짝 식힌 후 속재료를 최종 혼합한다.

피망 위에 남은 소스를 얹고, 모짜렐라 치즈를 뿌린 뒤 190°C(375°F)에서 35분간(심온 49°C(120°F) 도달 시까지) 굽는다.

심온이 120°F가 되면 적절한 상태다.

치즈를 뿌린 뒤 뚜껑 없이 15~20분 더 굽는다(심온 66~68°C(150~155°F) 도달 시까지).

마지막에 치즈를 녹여 완성한다.