바삭함의 비밀! 녹두를 넣은 황금빛 새우튀김 레시피

녹두 75g을 깨끗이 씻어 물에 하룻밤 담가둔 뒤, 중불에서 20분간 쪄줍니다.

새우 15마리를 준비하여 껍질을 벗기고 종이 타월로 물기를 제거합니다. 새우에 치킨 파우더와 후추로 양념한 뒤 냉장고에 넣어둡니다.

작은 냄비에 식용유 1큰술을 넣고 얇게 썬 샬롯을 볶다가 향이 나면 따로 건져둡니다.

남은 샬롯 기름에 새우 머리와 껍질 100g을 넣고 1분간 볶은 뒤 소금 1/4 작은술을 더합니다. 물 250ml를 붓고 약불에서 10분간 더 끓인 후 식힙니다.

식힌 새우 베이스를 체로 걸러낸 뒤, 탄산수를 넣어 총량이 315ml가 되도록 맞춥니다.

튀김가루 300g을 체에 친 뒤, 준비한 물 혼합물을 조금씩 부으며 걸쭉해질 때까지 저어줍니다. 식용유 3큰술을 넣고 잘 섞습니다.

반죽에 익힌 녹두를 넣고 잘 섞은 뒤, 냉장고에서 1시간 동안 숙성시킵니다.

숙성된 반죽을 다시 한번 섞은 후(너무 걸쭉하면 탄산수 2큰술 추가), 새우를 올릴 준비를 합니다.

140°C~150°C로 가열된 기름에 국자(또는 틀)를 넣어 반죽을 채운 뒤, 그 위에 양념한 새우를 올립니다.

튀김이 황금빛이 될 때까지 조리하며, 완성되면 기름을 빼고 분리합니다.