매콤하고 부드러운 머튼 티카 마살라 프라이

팬에 양고기 750g, 강황 가루 1/2 작은술, 소금(적당량), 물 3/4컵을 넣고 섞는다.

고기에서 물이 나오므로 물 양은 적게 조절한다.

팬의 뚜껑을 덮고 아주 약한 불에서 35~40분 동안 익힌다.

고기를 부드럽게 만들기 위해 약불에서 충분히 익힌다.

고기가 90% 정도 익으면 뚜껑을 열고, 남은 물이 모두 증발할 때까지 강한 불에서 저으며 말린다.

나머지 10%의 익힘은 나중에 볶는 과정에서 완성된다.

물이 다 마르면 식용유 1컵을 붓고 불을 높여 고기를 튀기듯 볶는다.

고기가 살짝 황금색이 될 때까지 볶는다.

고기 색이 변하면 불을 중간 불로 줄이고, 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 2큰술, 슬릿을 넣은 초록 고추 8~9개를 넣는다.

생강과 마늘의 향이 날아가도록 잘 섞어준다.

중간 불에서 향신료가 어우러지도록 볶다가 으깬 고수 씨앗 2작은술, 큐민 가루 2작은술, 으깬 말린 레드 칠리 1작스러운, 흑후추 가루 1작은술, 티카 마살라 1작은술을 넣는다.

향신료가 타지 않게 주의하며 섞는다.

가람 마살라 1/2 작은술, 말린 페누그릭 잎 1작은술을 넣고 고기에 양념이 코팅되도록 중간 불에서 2~3번 저으며 섞는다.

양념을 태우지 않도록 주의하며 고기에 잘 입혀준다.

다진 고수 잎 한 움큼과 레몬즙 2작은술을 넣고 잘 섞은 뒤 불을 끈다.