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프랑스식 레드 와인 양고기 스튜와 마늘 토스트

Name: 프랑스식 레드 와인 양고기 스튜와 마늘 토스트
Yield: 4~6인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 양 다리살(Leg of Lamb) 1kg; 훈제 베이컨(Smoked Bacon) 100g–200g; 돼지 껍데기(Pork Rind) 1개; 양파(Onion) 1개; 토마토(Tomato) 1개; 마늘(Garlic) 5~6알; 레드 와인(Red Wine) 3/4병; 비프 스톡(Beef Stock) 300ml; 거친 흑후추(Coarse Black Pepper) 1/2 큰술; 부케 가르니(Bouquet Garni); 밀가루(All-Purpose Flour) 200g; 물(Water) 100g; 바게트(French Bread / Baguette); 올리브 오일(Olive Oil); 소금(Salt)

전통적인 반죽 밀봉 방식을 사용하여 수분과 향을 가둔 채로 천천히 익혀낸 부드러운 양고기 스튜와 풍미 가득한 마늘 토스트의 조합입니다.

#손님상#프랑스식#스튜#홈파티

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재료

기준 4~6인분

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도구

스톡팟(냄비)구매밀폐용 반죽(밀가루+물)오븐구매절구(또는 푸드 프로세서)구매

조리 순서

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다 · 단계의 ⏱ 시간 칩을 누르면 타이머가 돌아갑니다

1
양 다리살 1kg을 약 100g 크기의 덩어리로 잘라 스톡팟 바닥에 넣는다.
이 단계 재료
양 어깨살(Lamb Shoulder)로 대체 가능
2
다진 양파, 다진 토마토, 마늘 5~6알, 훈제 베이컨, 데친 돼지 껍데기, 부케 가르니를 스톡팟에 넣는다.
이 단계 재료
베이컨은 짠맛을 조절하기 위해 데치지 않고 그대로 사용 가능
3
거친 흑후추 1/2 큰술과 레드 와인 3/4병을 붓고 잘 섞는다.
이 단계 재료
최대 2시간 동안 마리네이드한다
4
마늘은 끓는 물에 5분간 데치고 찬물에 헹구는 과정을 반복하여 매운맛을 제거한 뒤, 올리브 오일과 섞어 페이스트를 만든다.
이 단계 재료
마늘의 날카로운 맛을 없애기 위해 데치는 과정이 중요함
5
마리네이드가 끝난 스톡팟에 남은 베이컨, 돼지 껍데기, 비프 스톡 300ml를 추가한다.
이 단계 재료
액체가 재료를 충분히 덮을 수 있도록 스톡을 조절한다
6
밀가루 200g과 물 100g을 섞어 만든 반죽으로 냄비 가장자리를 밀봉한다.
이 단계 재료
압력솥 효과를 위해 뚜껑과 냄비 사이를 꼼꼼히 막는다
7
냄비 안의 액체를 살짝 데워 온도를 높인 뒤, 오븐을 120°C로 설정하여 약 2.5~3시간 동안 조리한다.
120도
차가운 액체를 넣으면 조리 시간이 길어지므로 미리 데워두는 것이 좋다
8
바게트 슬라이스에 마늘 페이스트를 바르고 토스터에 굽는다.
이 단계 재료
마지막에 그릴에 살짝 더 구워 색을 낸다
9
완성된 스튜를 그릇에 담고 마늘 토스트를 곁들여 완성한다.
이 단계 재료
부드러운 고기와 바삭한 토스트를 함께 먹는다