정통 수저우소고기(水煮牛肉) 레시피

소고기 안심 450g을 물에 씻은 뒤 결을 확인하며 얇게 슬라이스한다.

결의 수직 방향으로 썰어야 조리 후에도 부드럽다.

소고기에 소금 5g, 간장 5g, 계란 흰자 0.5개, 노간장을 넣고 섞는다.

물(수분)을 조금씩 나누어 넣으며 고기가 물을 흡수할 때까지 섞는다.

고기에 고구마 전분을 넣고 잘 버무린 뒤, 식용유를 넣어 코팅한다.

식용유를 넣으면 수분 증발을 막아 더 부드러워진다.

봉미 1개, 셀러리 1줌, 마늘 줄기 몇 개를 손질하고, 마늘과 생강은 슬라이스한다.

봉미는 잎을 사용한다.

채씨유를 두른 팬에 한원 홍화초 3g, 칠성초 몇 개, 신세대 고추 40g을 넣고 약불에서 10분간 볶는다.

약불로 볶아야 고추가 써지지 않는다. 볶은 후에는 잘게 다져둔다.

팬에 채씨유 50g을 두르고 생강, 마늘, 두반장 20g을 볶아 기름을 낸다.

볶은 고추의 절반을 넣고 물을 부어 끓인 뒤, 소금 8g, 계란(닭) 2g, 후추를 넣어 간을 한다.

손질한 채소들을 넣고 살짝 익힌 뒤 그릇에 담아둔다.

팬의 불을 줄이고(또는 끄고) 소고기를 넣어 1분간 삶아 익힌다.

계란(닭) 1스푼과 미원 2스푼을 추가로 넣어 간을 맞춘다.

익은 소고기와 국물을 채소가 담긴 그릇에 붓는다.

따로 데워둔 고추 기름을 고기 위에 붓고 파를 뿌려 완성한다.

기름 온도는 190~210도로 유지한다.