양식·면·국수·난이도 보통

이탈리아 피렌체 전통 방식의 토스카나식 라자냐

Name: 이탈리아 피렌체 전통 방식의 토스카나식 라자냐
Yield: 5인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 생면 라자냐(Pasta fresca); 버터 100g; 밀가루 100g; 우유(전유) 1L; 육두구(Noce moscata) 1/4개; 소금; 후추; 라구 소스(Ragù); 파르미지아노 레지아노(Parmigiano Reggiano)

피렌체의 전설적인 레스토랑 'Trattoria Quattro Leoni'의 셰프가 선보이는 전통적인 토스카나식 라자냐 레시피입니다. 직접 만든 생면과 부드러운 베샤멜 소스, 라구 소스를 층층이 쌓아 완성합니다.

#손님상#이탈리아요리#전통레시피

유튜브 채널 Vincenzo's Plate

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재료

기준 5인분

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도구

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1
냄비에 버터 100g을 넣고 완전히 녹을 때까지 가열한다.
이 단계 재료
버터가 완전히 녹아야 밀가루와 잘 섞인다.
2
녹은 버터에 밀가루 100g을 넣고 잘 섞어 루(Roux)를 만든다.
이 단계 재료
밀가루의 생맛을 없애기 위해 색이 약간 갈색(nocciola)이 될 때까지 볶는다.
3
우유 1L를 조금씩 부으며 거품기로 잘 저어준다. 육두구, 소금, 후추를 넣어 농도를 맞춘다.
이 단계 재료
우유를 천천히 부으며 저어야 덩어리가 생기지 않는다.
4
라자냐 생면을 끓는 물에 삶은 뒤, 바로 얼음물에 담가 익힘을 멈춘다.
얼음물은 면의 조리 과정을 멈추고 식감을 유지하기 위해 사용한다.
5
베이킹 팬 바닥에 베샤멜 소스를 얇게 펴 바른다.
팬 바닥에 소스를 깔아 첫 번째 층을 준비한다.
6
생면을 깔고 그 위에 베샤멜 소스, 라구 소스, 파르미지아노 레지아노 치즈를 차례로 쌓는다.
이 단계 재료
이 과정을 반복하여 총 5층의 레이어를 만든다.
7
마지막 층에 남은 베샤멜 소스와 라구 소스를 올린 뒤, 파르미지아노 레지개노 치즈를 듬뿍 뿌린다.
이 단계 재료
마지막 층은 그라탕을 위해 치즈를 충분히 뿌린다.
8
완성된 라자냐를 냉장고에 넣어 층을 단단하게 굳힌다.
냉장 숙성을 통해 층이 무너지지 않게 한다.
9
냉장고에서 꺼낸 라자냐를 조각내어 개별 용기에 담은 뒤, 고온의 오븐에서 5~6분간 그라탕한다.
250도 정도의 높은 온도에서 겉면을 노릇하게 굽는다.