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스테인드 글라스 배 칩(Stained Glass Fruit Chips) 만들기

Name: 스테인드 글라스 배 칩(Stained Glass Fruit Chips) 만들기
Cuisine: 양식
Ingredients: 배(Barlett or Bosc Pears) 1.0~1.5mm 두께로 슬라이스; 키위 1.0~1.5mm 두께로 슬라이스; 딸기; 블루베리

얇게 슬라이스한 배와 다양한 과일을 활용해 스테인드 글라스처럼 아름다운 투명한 과일 칩을 만드는 방법입니다.

#간식·디저트#손님상

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재료

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도구

만돌린(Mandoline)구매베이킹 트레이 2개구매실리콘 매트(Silpat) 2개

조리 순서

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1
배와 키위를 만돌린을 사용하여 1.0~1.5mm 두께로 슬라이스하고, 딸기와 블루베리는 최대한 얇게 썬다.
이 단계 재료
과일이 잘 익어 천연당이 풍부할수록 좋다.
2
실리콘 매트가 깔린 베이킹 트레이 위에 배 슬라이스를 놓고, 그 위에 다른 과일들을 배치한다.
3
베이킹 트레이 위에 또 다른 실리콘 매트와 베이킹 트레이를 덮은 뒤, 93°C(200°F) 오븐에서 20~25분 동안 굽는다.
93도
과일이 부드워지고 반투명해질 때까지 굽는다.
4
상단 트레이와 실리콘 매트를 제거한 후, 오븐 온도를 79°C(175°F)로 낮춘다.
79도
5
과일이 완전히 건조될 때까지 낮은 온도에서 약 1시간 30분~2시간 동안 보관한다.
초기 두께에 따라 시간이 달라질 수 있다.
6
완전히 건조되면 실리콘 매트에서 조심스럽게 과일 칩을 분리한다.
종이처럼 매우 얇으므로 주의해서 제거한다.