양식·빵·베이킹·난이도 보통
폭신한 케이크로 만드는 티라미수 박스 케이크
핑거 쿠키 대신 폭신한 스펀지 케이크를 베이스로 사용하여 더 부드러운 식감을 내는 티라미수 디저트입니다.
#간식·디저트#홈베이킹#폭신한
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재료
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조리 순서
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- 1
계란을 흰자와 노란자로 분리한다. 흰자는 깨끗한 볼에 담아둔다.
이 단계 재료흰자에 노란자, 물, 기름 등이 섞이지 않아야 거품이 잘 난다.
- 2
계란 노란자 4알과 우유 110g을 섞는다.
이 단계 재료중탕 방식으로 설탕을 넣어 섞는다.
- 3
박력분 100g, 옥수수 전분 20g, 코코아 가루 25g을 체에 친 뒤, 전자레인지로 가열한 옥수수유 100g을 넣어 섞는다.
이 단계 재료전자레인지에서 40초간 가열하여 기름 온도를 70도 정도로 맞춘다.
- 4
계란 흰자에 백식초 1/4 작은술을 넣고 설탕을 세 번에 나누어 넣으며 휘핑한다.
이 단계 재료거품이 생기면 설탕을 1/3씩 나누어 넣는다.
- 5
휘핑된 흰자 1/3을 노란자 반죽에 넣고 섞은 뒤, 나머지 흰자를 모두 섞는다.
거품이 꺼지지 않게 부드럽게 섞는다.
- 6
반죽을 베이킹 팬에 붓고 기포를 제거한 뒤 175도에서 25분간 굽는다.
175도표면을 눌렀을 때 탄력이 느껴지면 다 익은 것이다.
- 7
커피 가루 1큰술, 슈가파우더 5g, 뜨거운 물 45ml, 럼 와인 20ml를 섞어 커피 시럽을 만든다.
이 단계 재료식혀서 준비한다.
- 8
계란 노란자 4알과 설탕 100g을 중탕으로 섞은 뒤 우유 1큰술을 넣는다.
이 단계 재료중탕 시 물이 너무 뜨겁지 않게 주의한다.
- 9
마스카포네 치즈 500g과 생크림 300g을 섞어 치즈 크림을 만든다.
이 단계 재료생크림을 단단한 거품이 될 때까지 휘핑한다.
- 10
완성된 케이크를 커피 시럽에 적신 뒤 치즈 크림을 올리고 코코아 가루를 뿌린다.
이 단계 재료박스에 담아 완성한다.
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이 영상의 핵심 팁
- —계란 흰자 휘핑 시 볼에 물이나 노란자가 섞이지 않게 주의한다.
- —뜨거운 기름에 밀가루를 섞으면 글루텐 형성을 줄일 수 있다.
- —중탕 시 노란자 반죽은 젤라틴을 대신하는 응고제 역할을 한다.
- —커피 시럽은 식혀서 사용한다.
이 레시피는 Karen Ling's Kitchen의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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