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젤라틴 없이 만드는 촉촉한 초코 카스텔라 티라미수
젤라틴 대신 달걀노른자 페이스트를 응용하여 굳히는 방식의 부드러운 티라미수입니다. 촉촉한 초코 카스텔라 시트와 커피 시럽, 그리고 부드러운 마스카르포네 크림을 층층이 쌓아 만듭니다.
#초스피드#디저트#홈베이킹
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재료
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조리 순서
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- 1
달걀 노른자와 흰자를 분리한다.
이 단계 재료흰자가 담긴 볼에 노른자, 물, 지방 성분이 섞이지 않도록 주의한다.
- 2
볼에 달걀 노른자 4개와 우유를 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료 - 3
박력분 40g과 코코아 가루 20g을 체에 친다.
이 단계 재료 - 4
따뜻하게 데운 옥수수유 60g을 가루에 넣고 섞는다.
이 단계 재료뜨거운 기름로 가루를 섞으면 글루텐 형성을 줄일 수 있다.
- 5
생우유 60g을 넣고 섞은 뒤, 백식초 1/4작은술를 넣는다.
이 단계 재료 - 6
설탕 60g을 3번에 나누어 넣으며 거품을 올린다.
이 단계 재료첫 번째는 큰 거품이 생길 때, 두 번째는 미세한 거품이 생길 때, 세 번째는 결이 보일 때 나누어 넣는다.
- 7
머랭의 질이 맑아지면 저속으로 조절하여 거품을 정리한 뒤, 부드러운 피크(soft peak)가 될 때까지 휘핑한다.
- 8
머랭의 1/3을 먼저 섞고, 나머지 머랭에 달걀 노른자+우유 혼합물을 부어 가볍게 섞는다.
이 단계 재료휘저어 섞지 말고 거품이 꺼지지 않게 조심스럽게 섞는다.
- 9
15cm(6인치) 팬에 반죽을 붓고 기포를 제거한 뒤, 중탕 방식으로 오븐(150°C)에서 50~60분간 굽는다.
150도중탕법은 케이크를 더 촉촉하고 부드럽게 만든다.
- 10
구워진 케이크를 식힌 뒤, 커피 가루 1큰술, 슈가파우더 5g, 뜨거운 물 45ml, 럼 20ml를 섞은 시럽을 만든다.
이 단계 재료 - 11
달걀 노란자 2개와 설탕 50g, 우유 1/2큰술를 중탕으로 섞은 뒤, 우유 110g을 더해 섞는다.
이 단계 재료중탕 시 물이 너무 뜨겁지 않게 주의한다.
- 12
완성된 노른자 페이스트에 마스카르포네 250g과 생크림 150g을 섞어 크림을 만든다.
이 단계 재료노른자 페이스트는 젤라틴 대신 응고제 역할을 한다.
- 13
케이크 시트에 커피 시럽을 적시고, 크림과 시트를 번갈아 쌓은 뒤 냉장고에서 하룻밤 숙성한다.
시트에 시럽을 충분히 적시면 더 맛있다.
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이 영상의 핵심 팁
- —젤라틴 없이 달걀 노른자 페이스트를 사용하여 부드러운 질감을 구현한다.
- —중탕법을 사용하면 케이크가 갈라지지 않고 촉촉하게 구워진다.
- —머랭을 만들 때 그릇에 노른자나 물이 섞이지 않아야 거품이 잘 올라온다.
이 레시피는 Karen Ling's Kitchen의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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