한식·전·부침·난이도 보통
냉이로 만드는 고급스러운 맛! 된장냉이장떡 레시피
봄철 향긋한 냉이와 구수한 된장의 조화가 일품인 장떡입니다. 채소의 식감을 살리면서도 바삭하게 부쳐내는 비법을 담았습니다.
#봄나물#초스피드#손님상#제철음식
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재료
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조리 순서
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- 1
데친 냉이 250~300g에 마늘 1/4 큰술, 파 1/2 큰술을 넣는다.
이 단계 재료 - 2
시판 된장과 전통 된장을 1:1로 섞어 1/2 큰술을 넣고, 설탕 1/10 큰술, 생강즙 1/2 큰술, 참기름 2 큰술을 넣는다.
이 단계 재료 - 3
갈아둔 깨 1 큰술을 넣고 모든 재료를 잘 버무린다.
- 4
썰어둔 애호박 반 개, 작은 양파 반 개, 홍고추 1개, 청양고추 1개를 넣는다.
이 단계 재료 - 5
밀가루(중력분) 3 큰술, 감자전분 1.5 큰술을 넣는다.
이 단계 재료 - 6
분말가루를 녹인 육수 400g을 조금씩 부어가며 반죽의 농도를 맞춘다.
이 단계 재료 - 7
기름에 달군 팬에 반죽을 도톰하게 떠서 약불에서 밑면을 확인하며 굽는다.
약불 - 8
장떡을 뒤집은 뒤 지긋이 눌러가며 바삭하게 부쳐낸다.
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이 영상의 핵심 팁
- —냉이는 2~3월 초까지의 어린 것을 사용하는 것이 식감이 좋다.
- —된장찌개처럼 설탕을 약간 넣으면 된장의 텁텁한 맛을 잡아준다.
- —참기름은 압착 참기름보다 향이 강한 것을 쓰거나 넉넉히 넣는다.
- —반죽 시 육수를 한꺼번에 붓지 말고, 채소의 수분을 고려하여 조금씩 넣으며 농도를 맞춘다.
- —장떡은 얇은 것보다 도톰하게 부쳐야 식감이 좋다.
- —뒤집은 후에는 호떡처럼 지긋이 눌러주면 모양이 예쁘게 잡힌다.
이 레시피는 셰프호윤 Chef Hoyoon의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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