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실패 없는 훈연 소갈비 브레이징 스튜 레시피

Name: 실패 없는 훈연 소갈비 브레이징 스튜 레시피
Yield: 4~6인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 소갈비 1kg; 식용유 2큰술; 양파 1개; 당근 300g; 토마토 페이스트 2~3큰술; 드라이 레드 와인 240ml; 비프 스톡(르물라주) 1L; 신선한 타임 8줄기; 신선한 로즈마리 4줄기; 소금; 후추; 감자

훈연 과정을 통해 깊은 풍미를 입힌 소갈비를 베이스로, 와인과 육수의 황금 비율을 이용해 부드럽고 걸쭉하게 완성하는 스튜 요리입니다.

#손님상#야식#훈연#스튜

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재료

기준 4~6인분

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도구

훈연기구매큰 냄비구매

조리 순서

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1
소갈비에 소금과 후추를 50:50 비율로 충분히 밑간한다.
이 단계 재료
고기를 시어링(겉면 익히기)하지 않으면 훨씬 부드러워진다.
2
훈연기에 고기를 넣고 30~40분간 훈연하여 향을 입힌다.
고기를 너무 익히지 않아야 부드러운 식감을 유지할 수 있다.
3
큰 냄비에 식용유 2큰술을 두르고 중불에서 다진 양파 1개를 7~8분간 볶는다.
중불
이 단계 재료
양파가 투명해질 때까지 볶는다.
4
토마토 페이스트 2~3큰술을 넣고 3~4분간 저으며 볶는다.
이 단계 재료
와인을 넣기 전, 토마토 페이스트를 충분히 볶아야 깊은 풍미가 살아난다.
5
레드 와인 240ml를 넣고 수분이 날아가 걸쭉해질 때까지 4~5분간 끓인다.
와인을 줄이고 스톡을 늘리는 것이 맛의 핵심이다.
6
비프 스톡(르물라주) 1L를 붓고 훈연한 소갈비를 넣는다.
이 단계 재료
르물라주는 소뼈를 우린 육수로 풍미를 더한다.
7
뚜껑을 비스듬히 덮고 약불보다 약간 센 불에서 1시간 45분간 끓인다.
약불 → 센불
뚜껑을 살짝 열어두면 열기를 적절히 조절할 수 있다.
8
당근 300g과 감자를 넣고, 허브(타임, 로즈마리, 세이지)를 넣은 뒤 뚜껑을 연 채로 30~40분간 더 끓인다.
이 단계 재료
감자의 전분이 소스를 걸쭉하게 만들어준다.
9
완성된 스튜에서 허브를 건져내고 마무리한다.
조리 완료 후 30~40분(혹은 하룻밤) 동안 국물에 담가두면 더 맛있다.