옥토버페스트 스타일 돼지 무릎 구이(학센) 레시피

돼지 무릎의 껍질을 따라 위에서 아래로 길게 칼집을 내고, 껍질이 수축할 공간을 확보하기 위해 층을 나누듯 원형으로 추가 절개한다.

껍질이 수축할 때 고기가 밀려나오지 않도록 공간을 만드는 것이 중요하다.

칼집 사이와 고기 표면에 소금을 충분히 뿌려 간을 한다.

조리 중 소금이 떨어질 수 있으므로 넉넉히 뿌린다.

로티세리 핀을 고기에 꽂아 고르게 익을 수 있도록 준비한 뒤, 그릴에 장착한다.

로티세리를 사용하면 고기가 회전하며 균일하게 익는다.

그릴의 외부 버너를 사용하여 간접 가열 방식으로 약 160°C에서 조리한다.

고기에서 나오는 기름을 받기 위해 아래에 트레이를 배치한다.

약 2시간 30분 후, 고기 내부 온도가 92°C(92°C(198°F))에 도달할 때까지 조리한다.

고기가 부드러워지는 핵심 온도다.

트레이에 손질한 양파, 대파, 셀러리, 당근, 알감자를 넣고 고기에서 나온 기름(Dripping)과 함께 섞는다.

간이 된 육수를 사용하지 않도록 주의한다.

트레이에 물을 약간 추가하여 수분을 유지하며 채소를 익힌다.

건조한 공기보다 약간의 수분이 있는 환경에서 채소가 더 잘 익는다.

고기 껍질이 충분히 바삭해질 때까지 모든 버너를 끄고 뒷면 버너만 켠 상태에서 강하게 가열한다.

껍질의 바삭함을 극대화하는 단계이다.

완성된 요리를 접시에 담아낸다.

부드러운 고기와 바삭한 껍질의 조화를 즐긴다.