소고기 타타키 모자이크와 오이 요거트 소스

소고기 안심의 은피를 제거하고 롤링하기 좋은 길고 두꺼운 조각으로 자른다.

간장 100ml, 미린 50ml, 레몬즙 30ml, 참기름 30ml, 마늘 1알을 섞어 마리네이드 소스를 만든다.

고기에 소금과 후추로 가볍게 간을 한 뒤, 식용유를 두른 팬에서 고기 겉면만 빠르게 시어링한다.

속은 레어(Blue) 상태를 유지해야 한다.

시어링한 고기를 마리네이드 소스에 넣고 냉장고에서 30분간 숙성시킨다.

무를 껍질을 벗겨 오렌지 제스트와 함께 오븐(180°C)에 넣어 부드러워질 때까지 굽는다.

얇게 슬라이스한 무는 차가운 물에 담가두고, 오렌지는 과육만 발라즙과 함께 냉장 보관한다.

김 위에 고기를 올리고 랩을 이용해 아주 단단하게 말아 형태를 잡은 뒤 냉장고에서 굳힌다.

두 번째 롤이 단단하게 말리도록 주의한다.

오이는 씨를 제거하고 잘게 다진 뒤 소금을 뿌려 수분을 뺀다. 짠기를 짠 후 요거트 200g, 딜, 다진 마늘과 함께 블렌더로 간다.

오이의 수분을 충분히 짜야 소스가 묽어지지 않는다.

굳은 고로를 슬라이스하고 랩을 제거한 뒤 참기름을 살짝 바른다.

접시에 소스를 깔고, 고기, 구운 무, 오렌지 조각, 바삭한 무 칩을 올려 플레이팅한다.

마지막에 칠리 오일과 허브를 곁들인다.