밀가루 없이 만드는 고단백 렌틸 플랫브레드와 채소 랩

레드 렌틸 1컵(220g)을 물에 담가 최소 2~3시간 또는 밤새 불린다.

렌틸이 물을 흡수하므로 충분한 양의 물을 사용한다.

불린 렌틸을 물기째 건져 푸드 프로세서에 넣고 달걀 2개, 요거트 3큰술, 올리브 오일 2큰술, 소금 1작은술, 베이킹 파우더 1평면 큰술을 넣어 부드러운 반죽이 될 때까지 블렌딩한다.

반죽은 얇은 팬케이크 반죽 정도의 농도가 되어야 한다.

팬을 약중불로 달군 뒤 기름을 살짝 두르고, 반죽을 한 국자씩 부어 팬을 기울여 얇게 편다.

표면이 마르고 팬에서 잘 떨어질 때까지 기다린 뒤 뒤집는다.

반죽이 모두 익으면 완성된 플랫브레드를 따로 둔다.

글루텐이 없어 잘 깨질 수 있으니 주의한다.

애호박, 당근, 피망, 양파, 가지를 작게 썰어 소금, 후추, 레드 페퍼, 커리 가루를 넣고 올리브 오일 2~3큰술과 섞는다.

당근은 다른 채소보다 빨리 익도록 더 작게 썬다.

에어프라이어 바스켓에 채소를 넣고 200°C에서 20분간 조리하되, 중간중간 흔들어 골고루 익힌다.

채소는 조리 과정에서 부피가 절반 정도로 줄어든다.

병아리콩 200g, 타히니 3큰술, 레몬즙, 마늘 1알, 올리브 오일 2큰술, 소금, 비트 절임, 얼음 2~3개를 푸드 프로세서에 넣고 크리미해질 때까지 블렌딩한다.

얼음을 넣으면 더 부드러운 질감이 된다.

플랫브레드 위에 핑크 허무스를 바르고 구운 채소와 취향에 맞는 재료(오이 등)를 올려 랩을 만든다.

오이는 필러로 얇게 깎아 사용하면 좋다.