양식·면·국수·난이도 어려움

정통 이탈리아식 라자냐 볼로네제 레시피

Name: 정통 이탈리아식 라자냐 볼로네제 레시피
Yield: 8인분 내외
Cuisine: 양식
Ingredients: 소고기 다짐육 1kg; 올리브 오일; 버터; 소금; 후추; 양파(작은 것) 1개; 마늘; 당근; 셀러리(Apio); 토마토 통조림(San Marzano 등); 버터; 밀가루(중력분/박력분 등); 우유(따뜻한 상태); 소금; 넛맥(Nuez moscada); 라자냐 면; 모짜렐라 치즈; 파르메산 치즈

이탈리아 북부 에밀리아로마냐 전통 방식의 라면 소스(Ragù)와 베샤멜 소스를 활용한 정통 라자냐입니다.

#손님상#이탈리아요리

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재료

기준 8인분 내외

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1
팬에 올리브 오일과 버터를 두르고 소고기 1kg을 넣어 볶는다.
이 단계 재료
버터와 기름을 혼합하여 사용한다.
2
소금과 후추를 적당량 넣은 뒤 고기가 완전히 노릇해질 때까지 강불에서 저으며 익힌다.
강불
이 단계 재료
고기에서 나온 육즙이 풍부하게 남도록 한다.
3
작은 양파 1개와 다진 마늘 2알, 잘게 썬 당근과 셀러리를 넣는다.
이 단계 재료
이탈리아 전통 방식에 따라 채소를 고기 육즙과 함께 익힌다.
4
토마토 통조림(400g씩 2캔)을 넣고 소금으로 간을 하며 잘 섞는다.
이 단계 재료
5
끓기 시작하면 불을 낮추고 뚜껑을 덮어 약 45분에서 3시간 동안 뭉근하게 졸인다.
더 깊은 맛을 위해 오래 조리할 수 있다.
6
냄비에 버터 4큰술과 밀가루 4큰술을 넣어 중약불에서 볶아 루(Roux)를 만든다.
중약불
이 단계 재료
7
따뜻하게 데운 우유 1컵을 조금씩 나누어 넣으며 덩어리가 생기지 않게 계속 저어준다.
이 단계 재료
우유를 미리 데워두면 덩어리(grumos)가 생기는 것을 방지할 수 있다.
8
나머지 우유 1컵을 넣고 소금과 넛맥을 넣어 걸쭉한 크림 상태가 될 때까지 저으며 익힌다.
이 단계 재료
9
끓는 물에 소금을 넣고 라자냐 면을 약 2분간 살짝 데친 뒤 건져낸다.
이 단계 재료
10
내열 용기 바닥에 베샤멜 소스를 깔고, 라자냐 면 - 라구(고기) - 베샤멜 - 모짜렐라 치즈 순으로 층을 쌓는다.
이 단계 재료
11
마지막 층에 모짜렐라와 파르메산 치즈를 뿌린 뒤, 200℃로 예열된 오븐에서 노릇해질 때까지 굽는다.
200도
이 단계 재료
오븐은 미리 10분간 예열하여 강한 온도를 유지한다.