집에서 만드는 수제 새우칩(Bánh phồng tôm) 황금 레시피

새우 300g에 소금 0.5 작은술, MSG 1 작은술, 술을 넣고 웍에서 삶는다.

냉동 새우를 사용할 경우 물을 약간 추가한다.

삶은 새우는 물기를 빼고 껍질을 벗긴 뒤, 노른자와 검은 막을 제거한다.

노른자를 제거해야 튀겼을 때 색이 검게 변하지 않는다.

삶은 새우, 마늘 20g, 설탕 40g, 소금 10g, MSG 10g, 후추 10~20g을 믹서기에 넣고 곱게 간다.

마늘를 생으로 갈아 넣어야 풍미가 좋다.

전분 100g, 밀가루 300g을 섞은 반죽에 섞은 새우와 마늘를 넣고 섞는다.

전분과 밀가루를 섞어 사용하면 반죽이 더 잘 펴진다.

따뜻한 물 400g을 조금씩 부으며 반죽을 섞은 뒤, 15분간 휴지시킨다.

물 양은 반죽 상태를 보며 조절한다.

휴지시킨 반죽에 달걀 흰자 4개와 베이킹파우더 5g을 넣고 거품이 나지 않게 섞는다.

흰자를 너무 많이 휘저으면 기포가 생기므로 주의한다.

완성된 반죽에 섞은 새우와 마늘를 넣고, 다시 한번 섞은 뒤 물 100ml를 추가해 농도를 맞춘다.

반죽이 너무 되직하면 물을 더해 농도를 조절한다.

반죽에 쪽파 10g과 식용유 1 큰술을 넣고 섞는다.

식용유를 넣으면 튀길 때 더 잘 부풀고 색이 예쁘다.

팬을 달군 뒤 기름을 두르고, 반죽을 얇게 펴서 굽는다.

팬이 충분히 뜨거워져야 반죽이 잘 펴진다.

구워진 반죽을 잘라 건조기(50도)에서 8~10시간 동안 건조한다.

햇볕에 말릴 경우 중간중 따라 뒤집어준다.

건조된 반죽을 기름에 튀겨 완성한다.

건조가 완벽히 되어야 튀겼을 때 잘 부풀고 바삭하다.