샤인머스캣 말차 케이크 만들기 | 마스카포네 치즈케이크

달걀에 설탕과 바닐라 익스트랙을 넣고 중탕하며 약 40℃가 될 때까지 저어준다.

우유와 무염버터를 넣어 온도를 올린 뒤, 체 친 박력분과 말차가루를 넣고 잘 섞는다.

일부 반죽을 덜어내어 버터/우유 혼합물과 합친 뒤 전체를 골고루 섞는다.

오븐 팬에 부어 기포를 제거한 후, 170℃ 오븐에서 약 30분간 굽는다.

예열은 190℃로 한다.

식힌 시트를 밑면을 잘라내어 1.8cm 두께(15cm 원형)와 1.5cm 두께(12cm 원형)로 준비한다.

물에 가루젤라틴을 넣어 불린 뒤, 마스카포네 치즈와 설탕을 부드럽게 섞는다.

말차가루를 따뜻한 물에 풀어 넣고, 50% 휘핑한 생크림과 불린 젤라틴(녹여서)을 넣어 섞는다.

마스카포네와 생크림이 너무 차가우면 젤라틴이 굳으므로 주의한다.

15cm 틀에 시트를 깔고 크림 절반을 채운 뒤, 12cm 시트를 올리고 남은 크림을 부어 냉장실에서 2시간 동안 굳힌다.

물에 가루젤라틴을 불린 뒤, 물/설탕/레몬즙 혼합액에 녹인 젤라틴을 넣어 잘 섞는다.

반으로 자른 샤인머스캣을 꽃 모양으로 배치하고 젤리 물을 살짝 부어 냉장실에서 20분간 굳힌다.

남은 젤리 물을 채워 바깥쪽 과일이 잠기게 한 뒤 냉장실에서 1시간 동안 최종적으로 굳힌다.