치킨 65 비리야니 레시피

순살 치킨 750g을 크게 조각낸 뒤, 생강 마늘 페이스트 1큰술, 카슈미리 레드 칠리 파우더 1큰술, 레드 칠리 파우더 1작은술, 고수 씨앗 가루 1/2작은술, 큐민 씨드 가루 1/2작은술, 흑후추 1/2작은술, 강황 가루 1/4작은술, 가람 마살라 파우더 1/2작은술, 계란 1개, 화이트 식초 2큰술, 소금(취향껏), 중력분 2큰술, 옥수수 전분 1큰술을 넣고 잘 섞어준다.

색감을 위해 레드 푸드 컬러를 추가할 수 있다.

양념된 치킨을 30분간 마리네이드한 뒤, 중불(Medium Flame)에서 치킨을 황금색이 될 때까지 튀겨낸 후 기름을 빼고 따로 둔다.

치킨 조각 일부(7~8개)는 나중에 밥 위에 올리기 위해 따로 보관한다.

팬에 식용유 1/2컵을 두르고 커리 잎 10~12개와 슬라이스한 양파 3개를 넣어 부드러워질 때까지 볶는다.

양파 색이 변하지 않게 주의하며 부드럽게만 익힌다.

양파가 부드러워지면 생강 마늘 페이스트 1작은술, 그린 칠리 페스르 1작은술을 넣고 2~3분간 볶다가, 요거트 1컵, 다크 간장 1큰술, 화이트 식초 1작은술, 레드 칠리 소스 2큰술, 토마토 소스 3큰술, 치킨 티카 마살라 1큰술을 넣고 섞는다.

소스가 기름과 분리될 때까지 조리한다.

소스에 튀겨둔 치킨을 넣고 다진 고수 잎을 섞은 뒤, 불을 낮춘다.

치킨을 너무 오래 익히지 않도록 주의한다.

끓는 물에 향신료(스타 아니스 1개, 메이스 1개, 시나몬 스틱 2.5cm(1인치), 정향 3~4개, 월계수 잎 1개, 큐민 씨드 1작은술, 레몬즙 2작은술, 소금 1큰술)를 넣고 불린 바스마티 쌀 750g을 넣어 75~80% 정도 익힌 뒤 물을 버린다.

쌀은 75~80%만 익힌다.

소스 위에 물기를 뺀 쌀을 넓게 펴고, 남은 치킨 기름 1~2큰술, 양파 링 1~2큰술, 따로 보관해둔 치킨 조각을 올린 뒤 다진 고수와 민트 잎을 뿌린다.

치킨 조각은 밥 위에 골고루 펴준다.

뚜껑을 덮고 아주 낮은 불(Low Flame)에서 15~20분간 뜸을 들인(Dum) 뒤, 밥과 소스를 가볍게 섞어 완성한다.

뜸을 들인 후 밥과 소스를 섞어 마무리한다.