클래식 중식 스타일의 촉촉한 토마토 달걀 볶음

토마토의 밑면과 꼭지 부분에 십자 모양으로 칼집을 내고, 끓는 물에 30초간 담가 껍질을 벗긴다.

껍질을 벗기면 더 부드럽게 조리할 수 있다.

토마토를 적당한 크기로 썰고, 생강은 가늘게 채 썬다.

너무 작게 썰면 토마토가 너무 쉽게 뭉개질 수 있다.

달걀 4개를 풀고 소금 1/2작은술을 넣어 잘 섞어둔다.

옥수수 전분 1큰술과 물 4큰술(3~4큰술)을 섞어 芡汁(전분물)을 만든다.

팬에 기름 1큰술을 두르고 달걀을 부어 약 30~40초간 저으며 익힌 뒤, 8할 정도 익었을 때 따로 그릇에 옮겨 담는다.

달걀은 너무 완전히 익히지 않아야 부드럽다.

팬의 남은 기름을 활용해 생강을 먼저 볶다가 토마토를 넣고 볶는다.

토마토가 어느 정도 익으면 물 3큰술과 설탕 2큰술, 소금 약간을 넣고 끓인다.

물은 촉촉한 식감을 위해 사용한다.

준비해둔 전분물을 조금씩 부으며 농도를 맞춘 뒤, 따로 담아두었던 달걀과 케첩 2큰술을 넣고 가볍게 섞는다.

전분물은 한 번에 다 쓰지 말고 원하는 농도가 되면 멈춘다.

달걀이 토마토즙을 흡수하도록 가볍게 버무리듯 섞어 완성한다.

케첩은 토마토의 떫은맛을 잡아주고 색감을 살려준다.